大根

子供の頃、農業で生計をたてていた我が家の食卓には、冬場は大根、夏場は茄子とキュウリ・・「それしかないの～～」と、叫びたくなるほど同じオカズが続いたのです。

そのトラウマで、つい最近まで、大根はダイ～嫌いでした。

それが、おでんの大根や、風呂吹きなどで頂く大根の美味しさに、最近やっと目覚めたのです♪

考えて見ると、こんな手間のかかる野菜はありません。

皮を厚めにむいた大根を、暑さ10センチに切り、ヌカが無いので米粒を一つまみ入れ、下茹でに一時間、本煮込みに弱火で2時間・・このぐらいは最低必要です。

そうすると10センチの大根が5センチぐらいになって、味もしみてお店風になります。

先日、食べに行ったおでん屋さん。

大根がまだ硬く・・お世辞にも美味しいと言えなかった・・ちょっと許せません。

当分、そのお店に行かないぞ！って決めたのでした。

プロの手

今日は、市内デパートで有名パテシエ（石川県出身）のケーキ教室がありました。

作品は「ロールケーキ」

ゴムべらの使い方・・手順のよさなど、参考にする事が多い内容でした。

最後、ロールに巻く時、下にかたく絞ったタオルをひくとの注意事項に、（紙が滑らないように・・）なるほど～～♪

イメージよりもズット背が高く、スッキリとした立ち姿に、写真を撮るのに忙しいアタシなのでした。

温麺

朝晩が冷え込んで来る今の時期、温かい食べ物が恋しくなります。

最近、お気に入りの汁物は、キチンととった“一番出汁”に薄口醤油で味付け・・

別鍋で素麺を茹でて、温かい温麺にします。

なんと、割烹屋さんで食べた味になりました！我ながら感動～～～！

やはりキチンと“出汁”をとれば、美味しい物ってちゃんと作れるのですね～～～

インスタントに比べればお高くつきますが・・・

ハローウイン料理

ハローウインと言えば“カボチャ”

男性は嫌いな人が多い。

女性は割りと好き。

お菓子になりやすい。

ジャガイモのようにモコモコした食感だけど、どこか、ネットリした食感が好き嫌いがある。

カボチャの料理ってどんなのがあったかしらん？と想像してみました。

カボチャサラダ。カボチャの煮つけ。

パンプキン料理・・意外に外国の方が料理方法が多いみたいです。

これはカボチャのムースケーキ。

カボチャのペーストに卵の黄身を数個混ぜ込んで・・

この綺麗な黄色はカボチャと卵の黄身のなせるワザか・・

とても好評なお菓子でした。

美味しいご飯

新米が出回るこの頃、先日のゴルフコンペで新米を頂きました。

早速、炊いています。

最近、見つけた美味しいモノ。

コンビニでのおにぎりで、具は鮭ですが、塩付き海苔がポイント！

微妙な塩加減がご飯と混ざり、原点に返ったような白米の美味しさを味わえます。

早速、自宅でも同じ様にして食べてます。

それと、もう一つ、アタシが好きなご飯の食べ方。

フリカケを混ぜたご飯にハムを巻く、これも大好き～～♪

食欲の秋ですね～～～

不器用な左手

お料理屋さんの“だし巻き卵”フカフカで美味しいですね～～

調理過程を見てると、右手でお箸を持ちながら、左手できようにクルックルッと玉子焼き器を返してます。

中華料理のフライパン使いも、同じく、左手でパッパッと中華なべを返してます。

この技術は簡単に見えるけどナカナカムズカシイ～～～～

先日、中華なべの返しは右手に持ちかえると言ったら周囲から笑われました

あくまでも“返し”は左手でするものだと！！！

最近、毎日、出し巻き卵に挑戦

味付けは十分に納得しても、技術が追いつかない・・・

クルッと返す時、グシャと落ちちゃう・・

アタシは器用だと思って、この歳まで生きて来ましたが・・最近、不器用なんだな・・・と凹んでいるのです。

温泉卵

いつも何気なく食べてた温泉卵・・初めて作って見ました。

微妙な温度が決めてだろうと思っていました・・その通り♪

６７度を守ったお湯でゆでる事、２０分。１５分では黄身が柔らかすぎ・・２０分はキチンとゆでなくては駄目なようです。（エルサイズの卵の場合）

先日の料理教室で習ったかけ汁をタップリかけて～～ズルズル～～。

物価高の中でも卵の値段は安定価格♪

コレまでも・コレからも、卵は庶民の味方よね～～

和食の基本

昨日は料理教室（和食の日）でした。

実際に割烹屋を経営するご主人が来て、直接教えて下さいます。（アタシが強く要望を出したのです。生徒さんの集まりもよく教室運営の先生も喜んでいた）

和食の基本。出汁のとり方。出汁をとると言ってもいろいろ・・

一番だし、二番だし、こぶだし、煮干だし、などあります。料理に応じた出汁を使います。

その、出汁で作った、 出汁巻き卵、温泉卵、茶碗蒸し、他、鯵の三枚おろし（包丁で魚をおろすのも久し振り・・・）など・・

上品な薄味で頂く、和食の原点とも言うような何品かのお料理・・

意外に使いまわしができる、一番だしや二番だし。

普段は簡単なインスタントを使っても、いざと言う時に役立たせたいですよね～～

新作芋料理

元々、お芋系が大好きなアタシ・・ジャガイモ、里芋、サツマイモ、長いもなど・・どんな料理でも美味しく頂いちゃいます。

ジャガイモなら「ポテトサラダ」当店のお通し人気ナンバーワン！

でも同じモノばかりも飽きるのよね～＾

最近、新作に挑戦！イタリア料理の「ニョッキ」ジャガイモに強力粉を混ぜ茹でて食べる。茹でなくても焼いたりしてもOK♪ホットプレートで焼いて焼き色をつけフタをして蒸す・・

出来上がりはタダのお芋焼き（普通じゃん！(>_<)）

里芋の場合、よくあるのは「芋烏賊」これも良いのですが、昨日、見た料理本に、ゆでてマッシュした里芋を薄焼き卵でぐるぐる巻いて海苔巻き風に・・

出来上がりの姿はと言うと・・卵の黄色が余り目立たず地味な感じ・・(>_<)

お客様の反応が気になる新作料理なのです。

２０周年記念週間

今週、来週の２週間、当店の２０周年を致します。

ボトルフェアと「ママ手作りのスイーツ食べ放題」を致します。

普段からマカロンやクッキーなどは、お出ししてるので特別大変な思いは無いのですが・・・

今朝は６時に早起きして、マカロンとロールケーキを焼きました。

ロールケーキには“梨”を煮詰めてゼリーにし、カステラ生地に巻き込みました。

（梨のシャリシャリ感がちょっと残るように・程よい煮詰め感で）

今が旬の“梨”、やはりスイーツに使わなくちゃね～～

新メニュー開拓？

左はチョコをあしらったクッキーです。

あまり見た目に美味しそうに見えませんが・・・

今日からお店に出そうと思ってます。

ハタシテ反応は・・いかに(^_^;)

冷たいスイーツ

８月の下旬になって、やっと真夏がキタ～って感じです。（関東は秋の気配が感じられるようですが・・）

暑い時は当然冷たいモノが食べたくなる・・

毎朝、ＰＣを立ち上げるとＹＡＨＯＯのトップページになるようになってます。

そこで今朝、眼にとまったのが“冷たいスイーツ”のページ。

いろんなスイーツが紹介されてました。

ババロアやプリンなどは常日頃から作っているし・・と、

そこで、“梅酒のソルべ”簡単で、しかも梅酒ならお店に置いてあります。

今日からお盆明けの仕事開始ですが、ちょっと拝借してこよ～～～っと♪

お盆

今年もはやお盆ですね～～

例年、旧盆１５日には親戚が集まります。

大人、８人、子供２人、毎年この人数の料理をアタシが任されてます。（小さい子達にはデザートでババロアとパンダパン）

献立は、お刺身、鰻、筑前煮、焼き魚２種類、（ぶりの照り焼きとタラの西京焼き）バイガイの煮物、ここら辺は毎年同じなのですが、今年、娘からのリクエストでピザを頼まれました。

準備バンタン、ピザソースも作ってあります。

後は明日ピザ生地を作り、１５日朝焼くだけ・・

タラの西京焼きも今日からお味噌に漬け込んでおきます。

明後日は時間の無駄が無いように、朝から段取りよく調理できるように！と、明日の最終の買い物の書き出しをしてるのでした。

きな粉マカロン

今日も作っていました。 http://cookpad.com/recipe/731762 さんのレシピを参考に♪

そこそこ型にはなるのですが、ピエがでない形のマカロンになりましたが・・・

しっかり固めに焼きたいので後半の時間は１１０度で４０分ほどとりました。

お菓子に欠かせない卵白、泡立ててメレンゲにします。

ほんの少量が泡立てることによっていろんな役割をします。 シフォンケーキなどはまさしくメレンゲの役割が大きい。 いろんな参考書を読むと、ピエの出たマカロンがフランス風でピエが出なくてもマカロンと言う！ 細かい事は気にするな～～と言われた気がして楽になりました。 美味しければいいのよね~~

ロール・ロール・・・

今日のお菓子教室、レモンロールケーキを作ります。

最近、凝っているお菓子は「マカロン」と「ロールケーキ」。

マカロンも難しいですが、ロールケーキも簡単じゃありません・・

の訳は・・・

生地は上手く焼けても、紙からはがす時・・必要以上に焼けた生地がついてしまい、実に勿体無い・・

巻く時もキッチリと中に巻き込む・・その時、中のクリームがはみ出てしまう・・・

などなど、悩みは一杯・・・

さて、今日の教室、先生の手ほどきをじっくり見て、聞いて、来るとしましょう！

マカロンに悩む（>_<）

今日も作っていました。「マカロン」

もう、趣味のお菓子作りを越えて、毎日のハリアイ、生きる希望（大袈裟な・・）になってます。（マカロンとロールケーキにはまってます）

上手くいった時は心から喜び、反対だと落ち込む。（今風には凹むでしょうか・・）

写真、左からココア味のマカロン、隣はコーヒー味。一番右が抹茶味です。左２つはピエが出てません。単なるメレンゲ焼きになってます。

この反省を込めて、最後に焼き時間など変えてみました。

で、抹茶味でやっと成功～～

お昼２時からとりかかり、終了は６時半！

今日も５時間近く台所に立ち続け、オーブンとにらめっこしていたのでした。

初マカロン

以前、放送されていた「松山ケンイチ」主演のドラマ「銭ゲバ」での一言。

「金持ちのお菓子“マカロン”」

この一言がずっと印象に残っていました。

お菓子作りの中でも上級者向け！

失敗も多く、上手く出来上がるのは至難のワザ！

今日、初めて作って見ました。一度目は焼きが足りなくて失敗・・・２度目に成功♪

泡たて、混ぜ具合、一個の大きさ、オーブンの中の温度。

最新の注意を払って焼きました。

あ～～～疲れた・・・ でも達成感で一杯！又、作ろう～～っと

ビスキュイとジェノワーズ

お菓子作りに興味のある方ならピンと来る言葉「ビスキュイ」と「ジェノワーズ」

全卵で泡立てるか、卵白と卵黄を別々に泡立てるか・・の違いです。

仕上がりは全然違います。

このロールケーキ、ビスキュイ生地で焼いてます。平面な生地よりも盛り上がった部分が面白いです。

今まで何度もビスキュイ生地を焼いて来ましたが、中々上手く行きませんでした。それがホイッパーのおかげでりシッカリとした生地が出来上がりました。

卵白の気泡がコシの強い生地を作ります（シフォンもそうですね）

上手く焼けるようになると面白くて、又、焼きたくなる・・

お菓子の世界にはまって半年ちょっと・・まだ飽きそうにありません。

ホイッパー

“泡たて器”もいろいろありますが、２ヶ月悩んだ末とうとう購入しました。

名称は「キッチンエイドミキサー」

お菓子教室にあるのと同じかな～

これで面倒なメレンゲや生クリームのホイップが簡単に出来上がります。４９８００円。この買い物を生かすも殺すも（大袈裟な・・・）アタシ次第！

一生の買い物として大事にして行こうと思っているのです。

鮭

知人が北海道旅行のお土産にと“鮭”を送ってくれました。

大きな立派な鮭です。とても家族で食べきる量ではありません。

娘や友人と分けて食べる事にして、まず、調理・・・

なじみのスーパーへ持って行き、切り身にしてとお願いした時には（面倒くさいな～～）

という顔をされましたが、受け取る時にはいろんな保存方法を教えて頂きました。

でもやはりスグ料理した方がいいに決ってます。

鮭の頭は「氷頭なます」他の部位はフライや塩焼きなど・・

一匹の鮭からいろんな料理が出来上がります。

「氷頭なます」はお酢に４日ほど漬け込むので、５日後のお店のお通しに・・とレシピをネットで確認！

美味しい鮭を台無しにしないように！駆けずり回った日曜日でした。

夏スイーツ

ヒンヤリした口当たりのモノが好まれる夏場・・ヒンヤリ＋酸味が好まれます。

そういう風なスイーツを作りたいと思い・・・

先日、作った「レモンムースケーキ」

レシピはなく自分風に作ってみました。

・・が・・・

スポンジ生地を下に敷き、レモン汁＋卵白身のムース＋お砂糖＋ゼラチン・・と（最近は我ながら手際がよくなった）

かなりお砂糖が入っているにもかかわらず・・・（あれ～～酸っぱい～～）

ドンドンお砂糖を足してみましたが・・

爽やかな酸味を利かすレモン・・ほんの少しの量で加減が難しい・・

昨日、味見してくださったＹ様、酸っぱい上にスポンジ生地もかたい！との指摘。

スイーツにはまって半年程、１０段階あるとしたら、今は２段階辺りってとこでしょうか・・・

今時の体重計

２０年ほど愛用していた“体重計”がとうとう壊れ、新しい“体重計”を購入する事に・・・

今時の“体重計”、いろんな機能がついててビックリ！

内臓脂肪は勿論、推定骨量から体内年齢・・その他モロモロ・・

毎朝の習慣として体重計にのり、その日の調子を見る！

嬉しい事は、体内年齢が実年齢より９歳若く出た事。

ショックだった事は、新体重計では２キロ多くなっていた事（前のが正確ではなかった？）

乗るたびに一喜一憂するのです。

悩む“胡麻豆腐”

日に日にうっとうしくなるこの頃

毎日のオカズやオヤツはツルルン～としたモノを食し一人喜んでます♪

ゼリーやムースなども、品変え内容を変えながら作ってます。

今日は、かたくなったスポンジ生地を粉々にしてゼリー生地と混ぜ、低辺にして、その上にピーチムースをのせました♪

夏場の今、お店のお客様にも好評なゼリーやムース・・御つまみも“○○の寒天よせ”など、よく作るのですが・・・

大好きな“胡麻豆腐”！これが難しい～～～

多少固めに作りたい！と望んではいても葛粉のかげんが・・・何ともはや・・・

葛粉をよく溶かし、お鍋でよく練って・・と何度も作ってみてますが、中々、大成功とは行きません・・

着付けのＤＶＤとかあるのに、料理のＤＶＤは誰も出してない・・胡麻豆腐の作り方ＤＶＤ！それがあればいいのにな～～～と思うのです・・・

夏はツルルンと

連休明け、世間は６月が衣替えと言われてますが、暑がりのアタシはＧＷ明けが夏に入る時なのです。

布団も冬から夏へ、私服も夏モノへと、店で着る着物は裏が付かない単のモノとなります。

今日は気温２２度、やや蒸し暑い・・さて、こんな日は口当たりのよいモノをお出ししよう～～～と！

「素麺とオクラのゼリーよせ」「パイナップルのゼリーよせ」とゼリー系を２品作りました。

アタシがゼリー系が好きなのもありますが、夏場はゼリー系の御つまみやスイーツをよく出します。

でも、結構好き嫌いがある“ゼリー系”ですが、気にしません

スーパーのゼラチンや寒天を“棚買い”切れると心配な夏場の大事な食材。

スイーツ作りにハマって一年・・

夏場はケー生地よりも、ゼリー、ババロア、ムースが続くでしょう

ヒンヤリ好き

飲み物は必ず冷たい方、お酒も一年中冷酒。

５月から１０月までは湯気のたったモノが苦手・・・

ここ数日の陽気を楽しむ方も多いでしょうが、アタシにとっては苦手な夏が近づいているのです・・・

暑い～暑い～と言いながら過ごす季節が来ると思うとゾットするのです・・・

一日も長く涼しく日が続きますように・・と願うのでした。

お菓子作りに悩める日々

最近の日曜日の過ごし方は・・

２，３種類のお菓子作りに明け暮れています。

昨日はカステラ、レアチーズケーキ、水羊羹。

その前の日曜日は、イタリアンメレンゲに挑戦しながら上手く行かなくて、何度も作り直しをして・・アプリコットタルト、バウンドケーキ・・（台所に５，６時間立ちっ放しで疲れた・・）

お菓子の世界は奥が深く、いろんな作り方があり、誰のどの本が良いとか・・の決めつけはしない方がいいのでしょうが、初心者としては決めた方が頑張れるのです。

昨日のカステラも生地も、泡消しに霧吹きを使うとか、途中、何度もゴムベラでならす・・とか「どっちがいいの～～？？？」と初心者は質問したくなるのです・・

その内、アタシの中でこれはこうだ！

と、一番美味しく簡単に出来る方法を見つける事ができるのでしょうか・・・？

早くその日が来ないかな～～と思うのでした。

初モノ

スーパーでは、山菜が今が盛りと売り場を彩っています。

一昨日は筍が手頃な値段になっていました。

早速、（長崎産）と書いてある筍を、筍ご飯と煮物にして調理。

石川県の地物が出回るのは４月後半、丁度、ゴールデンウイークの頃です。

今年の初物の筍を頂き、季節の巡る速さに驚いております。

初物と言えば、明日は今年初のゴルフです。

さて、どうなる事やら・・・

苺デザート

苺のデザートはいろいろありますが、淡いピンクのムースはとても春らしく綺麗です。

今日は苺ムースタルトを作りました。

工程期間、３日間の大作です。

一昨日はタルト生地を作り、冷蔵庫に一晩、翌日は底の部分にアーモンドパウダーを（レシピにはないのですが、三層になるのも面白いかと・・）

そして、今朝は、苺をピューレにして生クリームを混ぜ、ムースにし、三層合体になった作品を作製！只今、冷蔵庫で眠ってます。

テレビはＷＢＣの決勝戦！日本対韓国。

是非、サムライジャパンに勝って欲しい！と願いつつ・・

試合が終わる頃には「ストロベリームースタルト」も綺麗に固まっているだろうと願っているのでした

ニョッキ

作り方は・・小麦粉とジャガイモのマッシュを混ぜて捏ねて・・茹でる。

とまぁ、レシピではこうなってます。

一度、作って見たいと思っていたのです。まだ、食べた事もなし！

とりあえず、茹でるだけのニョッキを購入！

カレー、チリソース、ホワイトソース、お醤油、マヨネーズ・・などとあえて食べてみました・・

モチモチ感はとても好きです・・が、お店の御つまみにはどうも・・ね～～

何か工夫してみようかしら・・・。

初ニョッキの感想でした。

キッシュ

オーブンを活用しての料理の一つに“キッシュ”があります。

外側は甘味のないプリぜ生地、中にいろんな具を入れて卵、生クリーム、牛乳で味付けし、オーブンで焼く・・

出来上がりの雰囲気はとってもオシャレ（断面もキレイ）

ですが・・

当店のお客様はほとんどが男性です。

で、皆さん声を揃えていう事が「これは何？」と、質問され「キッシュです」と答えても

「・・・・」と無言

「グラタン見たいなモノです。」とお答えするのですが・・

アタシの作り方と見た目が悪いのか、手間と材料代がかかっているのに報われない料理・・「キッシュ」

まだ、一般的に広まってないのかしらん？？（そんなことないよね～～？）

男性ってヤッパ“肉じゃが”とかの料理の方がいいんですかね～～？

そう言えば、ピザもグラタンも嫌い！チーズは駄目！ソースは駄目！

って、徹底的に西洋風なモノに拒否反応を示す方ってたまにいますけど・・・・

きよしとこの夜

４年間続いた「きよしとこの夜」も昨日が最終回。

アタシはこの番組の、グッチ裕三さんの料理コーナーがすごく好きだったのですが・・

寂しい～～～

最終回のこの日は、氷川きよしさんの作るデザートに注目！

“タルト生地”にカスタードクリームとフルーツをトッピング。

氷川きよしさんって、普段の会話はちょっと天然ボケというか・・テンポが遅いというか・・

ホノボノとした人柄だろうと勝手に想像してます。

でも、料理を作っている時はとてもテンポよかったです。

簡単タルト生地は参考になりました。作ってみよう～～っと。

カレーの日々

最近、毎日カレーを食べてます。

もう１０日ほど。

相変わらず、一度、凝るとしつこい性格が出てます。

今日はカレーパンを作りました。

バターロールの生地で揚げずに焼きました。表面にちょっとパン粉をつけて・・

それなりに美味しくなりました。

インド風や欧風風・・ピリピリ辛いタイ風、それぞれに美味しさが違いますが、アタシの好みはスパイスが効いたインド風！

食べ終えた後の、鼻にぬけるスパイスの香りが気持ちいい～～～！！タマリマセン

蕗（ふき）

春は山菜が豊富に出回る時期です。

多くの山菜の中でも”蕗”は料理がしやすく、歯ごたえが好きな野菜の一つです。

スーパーに出回るようになると必ず買います。

今日も蕗とタケノコの煮物を作りました。

色は、蕗の緑を生かして醤油は少なめ、白醤油がほとんどで煮込みます。

でも、煮込み時間が難しいです・・シャキシャキした感触を残すのに、あまり煮込んではいけません・・

よく煮込んだ方が美味しいモノ、あまり煮込まないほうがいいモノ・・・（灰汁を取るモノ）

山菜は好きな食べ物だけど、難しいですね・・・

２色シフォンケーキ

野菜ケーキもいろいろありますが、先日、料理本で見た、野菜シフォンケーキを作ってみようと思いました。

その本には、トマト、カボチャ、ほうれん草の３色のシフォンケーキが載っており、綺麗な模様になっているのです。

真似て、ほうれん草とカボチャで“２色シフォンケーキ”を作ってみました。

あまり綺麗なマーブル模様になりませんでしたが、何分、初回なので・・

なんとか８０点の成功です。フックラフワフワにはなりました。

キタアカリ

ご存知、ジャガイモの種類です。

最近、アタシの町のスーパーでも多く出回るようになりました。

当店の人気メニューの一つ「ポテトサラダ」

今日はこの“キタアカリ”で作って見ました。

多少、色は男爵に比べ黄色になります（サツマイモに近いかも）

火の通りが早い、ホクホク感がある・・値段も買い求めやすくなってきた・・と良いことずくめ♪

後は味・・

いつもと同じドレッシングにマヨネーズをプラスして・・どう違いが出るか楽しみです。

ハンドミキサー

ケーキ作りに欠かせない“ハンドミキサー”（泡たて器）一個が外れてしまいました。

ネットで購入しようと、楽天にサーフイン～～

それぞれ、値段に差があります。２０００円ぐらいから７０００円まで・・

どうしようかな・・と考えて一番安いのに決めました。

安物買いの銭失い・・になるかどうか・・

値段が高いモノは、それなりに理由があると思うのですが、よく利用すると言っても、イキナリ高いのもどうかな・・と、まず、安いのを買ってみて・・と、

こんな時も自分の性格が出てしまうのです・・（ケチだね～～～）

カレーも手作り・・

アタシの日曜日カレー食べ歩きは、今日で７回目になりました。

それなりに美味しいと評判のお店ばかりへ行き、食してみてはいるのですが・・・

なかなか・・これだ～～と、決定する味に巡り合いません・・

やはり手作りが一番かな？と「男のカレー」なる本を購入！

著者は世界中のカレーを知り尽くした人！「井上岳久」さんと言う人。

株式会社カレー総合研究所を立ち上げた！と立派な肩書きもついてます。

スパイスだけ見ても、ピリピリと甘めが程よいブレンド・・

次の日曜日はこの本をもとに手作りしてみようかな・・・っと！

風邪・・

滅多に風邪をひかないアタシが、２，３日前から鼻がグズグズ・・

熱はありませんが典型的な風邪症状が出てます。

でも毎回、薬は飲みません！医者も行きません！

“のど飴”で治します！

と言うと、皆、笑いますが、でも毎回それで治るのです。

きっと薬が異常に効きやすい体質なのでしょう・・

昨日も、生姜のど飴やレモンのど飴など、３種類ほど購入しました。

さて、どれが効き目があるかしらん・・？

新作を考える・・・

毎日、何を作ろうかと・・いろいろ考えて・・・最近、新作に挑戦！

先日は大根餅（何か解らない人が多かった・・）を作り、人参餅も作り、今日はレンコン餅を作りました。

どれにも、欠かせないのは上新粉か片栗粉。モチモチした食感が生まれます。

「これ、なぁに？」と聞かれ、「○○餅」と答えると必ず「へぇ～～」と言い箸をつけてくれます。（あとは無言ですが・・・）

今日は「おから」「大根と烏賊の煮物」写真は 「カボチャと黒豆の寒天閉じ」

この黄色と黒のコントラストが綺麗に出来て、初挑戦でしたが、まずまずの成功！今日一番の力作でした。

目先を変えて・・・

毎週金曜日にする事といったら・・

“グリッシー二”を焼く事。

細長い形をした、お馴染み、イタリアの前菜パンです。

今日は丸の形（直径３センチほど）にしてみました。

チーズを練りこんで形成する時、ふと丸にしたらどうかしらん・・？と思い立ち・・

だって、まだまだ“グリッシー二”って説明しても「それ、何？？」って質問されるんですもん・・

だったら解りやすく“チーズパン”です！って言った方が言いですよね～～～

はたして・・反響は・・

ケーキ三昧

一昨日、昨日とバレンタインのケーキ、チョコ作りに、昼夜を問わず頑張ってました。（昨晩も予想より多く出たので深夜、急きょ追加作り）

バレンタインプレゼントとして、お客様にお渡しすると、どなたも嬉しそうなお顔・・（昔はバレンタインは絶対飲みに出ない！と言い張る方も多くいましたが、今は「有難う～＾」と受けとってくれます）

男性でも甘い物好きな人は多く、その場でた食べる方もチラホラ。

そのお顔を見ると、この３日間の苦労も報われるのです。

そして１１日はアタシの誕生日でもあったので、お祝いのケーキも食べ、失敗作品も食べ・・と、ここ２，３日間で胃がもたれるくらい食べました。

当分、甘い物は作りたくないし、食べたくもない～～～って気持ちです。

今年の経験を生かし、来年はどんなバレンタインチョコを作ろうかな～～と考えているのです

今年のバレンタイン総仕上げ

昨日はケーキ教室でした。

キャンセル待ちをしてでも行きたかった・・「ショコラムースケーキ」

そのかいあって、出来上がりには大満足♪（粉ゼラチンの配合が勉強になったわ～～）

ムースのショコラを利用して

　　　　　　　　　①タルトカップ②バウンドケーキ③チョコマフュイン ④ショコラマドレーヌ⑤手作りチョコ

この5作品を昨晩から作りました。

明日からのバレンタインフェア～～

どの組み合わせでプレゼントしようかな～～

捕まる“振り込め詐欺”

振り込め詐欺の被害が騒がれて、もう、数年以上経ちましたが、未だに詐欺にあっている人がいます。

あの手この手の振り込め詐欺・・

（なんで簡単にひっかかってしまうのだろう？？）と疑問に思っていましたが、実際、振り込んでしまった人の話は、「本当に息子の声だった・・」と・・

人間の電話を通して聞く声ってそんなに間違えやすいものなのかしら？？？と疑問です・

とうとう、家族間で“合言葉”を決めた方がいいとの・・のアドバイスまででる始末・・

２月９日ＮＨＫ放送「職業、詐欺」

騙したお金で派手に飲み歩き遊ぶ・・自分運の懐に入ったら自分のお金だ！と言い切る姿に・・・胸くそ悪い～～～

被害額はこの５年間で１３００億円以上・・被害を食い止める方法はないのでしょうか・・

やっと一部の犯人達が捕まっています。真面目に仕事をしてる人をあざ笑う振り込め詐欺・・全滅を願います！

手作りの楽しさ

明日のお菓子教室、実はキャンセル待ちでした。

昨晩、一人分の空きが出来た！と連絡が入りました。

バレンタインは手作りで！と希望する人が多いのでしょう・・２０人の定員に普段はガラガラなのですが・・

有名なパテシュエの居るお店のケーキやチョコも良いですが、手作りの楽しさは多少の失敗も許される・・いいもんだと思います。

明日のメニューは「ムースショコラケーキ」

どんな仕上がりになるのか・・今から楽しみです。

蟹

昨日は久し振りに蟹を食べました。

焼き蟹、ゆで蟹、蟹の刺身、甲羅酒、アタシが一番すきな“焼き蟹”もふんだんに食べました。

７人での会食、大皿に盛られた蟹も瞬く間になくなり、お腹はいっぱいで幸せな気分。

美味しい物をたべると幸せになりますね～～

７人の顔にも笑みが・・・

蟹は１１月～２月末まで・・でも、この冬、早い時期は甘さが少なく、年が明け、寒さが厳しくなったころに本当に美味しいくなったそうです。

年々暖冬になって、蟹の味も微妙に変化してるのだそうです・・

卵

卵を使う料理は数多くあります

和風の代表的な料理で、玉子焼き、茶碗蒸し、その他イロイロ・・

洋風な料理で言うと、キッシュやココット、フラン

お菓子やパンの世界にも卵は欠かせません

今日は、カップに入れたキッシュと伊達巻き（オーブンを利用して）をお店の料理として作り、自分用には、初めて“ポップオーバー”なる物を作りました。

あまり聞かれていないパンですが、簡単に出来ました。

時間も一時間かからない～～

シュー皮のように膨らむので、中に何でも挟んで食べます。

パンにハムやチーズをはさんで食べるのが好きなアタシにはピッタリなパン

やはり、これも小麦粉や卵の作用で膨らむのです。

膨らんだり固めたり・・と、

卵ってホントに使い道がありますね～～（今日だけで１３個使っちゃった～～）

レシピサーフイン

冷蔵庫に、以前ケーキ作りにハマった時に購入した“水飴”が大量に残ってます。

これを処分しなくちゃ・・・と、どうやって調理に使おうか・・と考えました。

きっと、“大学芋”がいいかも～～

と、ネットでレシピサーフイン。

ところが、どのレシピにも水飴は使用しません・・との事。

芋（サツマイモ）→芋（ジャガイモ）とたどり着き、ふと眼に止まったのは、「タラモサラダ」

（あっ、これ美味しそう）今までも作った事はありました。（自己流で）

参考にしたレシピはオリーブオイルを入れるとの事・・

は～～ん、なるほどね～～。明日はこのレシピを参考にして作ってみようっと～～

あっ！水飴の処分は・・？

やっぱ、ケーキの生地作りしか利用価値がないかな～～（最近ケーキも飽きてきた・・）

料理の工夫とは

暮れに梅の甘煮を頂きました。

何とかこれを料理に利用出来ない物かと・・いろいろ考えて、梅ジャムを作り、パイにする事にしました。

甘煮といっても酸っぱいので、食べるのにしり込みしてました（アタシは酸っぱい物は苦手）

アップルパイがあるように梅ジャムパイがあってもイイジャン～～

弱火で程よく練り上げて水分を飛ばし・・

さぁ、これを何時出そうかな～～と考えるのが楽しいです。

ちなみに、今日は１０名様の予約があり、お箸を出すとテーブルが狭くなる。そういう時は、爪楊枝で食べれる物を考えます。

ピリからコンニャク。自家製ハンペン。大根餅。と野菜スティック。

これらは爪楊枝でさして食べやすい物です。

とまぁ・・思いつく料理を考えて見たのですが・・ピリからコンニャクは前にも作った事があり、ありふれてます。

大根餅は今回初めて作りました。ネットの料理レシピを見ながら・・蒸す時間の加減が難しかったですが、まずまずの仕上がりになりました。

お客様の反応がちょっと怖い気もするのですが・・・

松平健とグッチ裕三

この二人、数多い男性タレントの中でも料理自慢で有名です。

それぞれの番組の中でも料理コーナーを持っているほど・・

いつもはグッチ裕三さんの料理を結構参考にしてます。

松平健さんが紹介した「暴れん坊鍋」白菜、ベーコン、タラ、アサリ、トマト、と、これだけでお水は一切入れず・・１５分ほど煮込む。

なんかこれが美味しいそうだわ～～

早速、真似てみようと思ったのでした。もう一人のグッチ裕三さんのは牡蠣の天ぷらです。アタシは牡蠣は苦手なんです・・（ごめん、作る気もありません）

健さんの鍋は彩りもよく、見た目が和風ブイヤベースって感じでした。

ＮＨＫ、１月２２日放送の「きよしとこの夜」から、今日はさすがのグッチ裕三も負けました～～ってとこですね。

マカロン

パン・ケーキ教室通いも半年経ちました。

まだまだ素人のアタシには毎回勉強なのです。

週一ペースで、ケーキ部門とパン部門があります。

前回のケーキ教室の時“マカロン”を作りました。

が、これが見事に失敗・・との事！

“マカロン”なる物を食べた事がないアタシには、何が失敗か理解出来ないのですが、皆の話を聞いていると、（ひびが入ったら駄目なのにヒビが入った・・との事）

石川県内及び、金沢市内に売っているマカロンは本物じゃない！との皆さんの話でした。（お店の方ごめんなさい～～）

こんな話を聞くと本当の“マカロン”が食べてみたいと、お菓子百科事典を見て調べ注文！

｢銀座・ダロワイヨ」到着は３日後です。

楽しみだわ～～

常に３種類

毎日のお店での“お通し”（突き出しの事）

これまでは一種類でしたが、これからは常に３種類ぐらいは用意しようと思います。

煮モノ、サラダモノ、野菜中心御つまみ・・という事で！

早速、今日のメニューは・・

「豚肉のラビコットソース添え」

「シラタキのタラコ和え」

「キノコのマリネ」

「ほうれん草のお浸し」

カウンターに並べてちょっとした居酒屋風に・・

反響はどうでますか・・・・ちょっと心配

「美味しそうだね～これ頂戴！」との声がかかれば嬉しいのですが・・・

最近の冷凍食品

最近の冷凍食品って美味しいですね～～

昔は、冷凍食品は解凍すると、水っぽくて、あまり美味しいとは思えず、何でも手作りが好きなアタシは冷凍食品に抵抗があったのです。

最近、お店に電子レンジを置きました。

冷凍モノもスグ食べれるようにと

メニューは、たこ焼き、お好み焼き、餃子、など。一番人気はなんと言っても「ピザ」です。

食品の世界は常に向上してます。

時間通りに“チン”するだけで美味しくなるのですから・（えっ？そんなの当たり前ですって！）

でも、冷凍食品が美味しくなっちゃって、家庭の奥様が作る料理より良くなってしまたら、夫婦の会話がなくなっていく・・と昨晩のお客様が言ってました。

そうかもしれませんね～～

手作りの味を見ながら、ああだ・・こうだ・・と言うのが楽しい会話につながるのですから・・

そのうち、家庭でお料理する必要がなくなる日がくるかもね・・・

リコッタチーズケーキ

相も変わらず、ケーキ作りに興味がいっぱい

本日は「りコッタチーズのケーキ」なる物を作ってみました。

濃厚な旨味と、手軽に本格的な味が楽しめる・・の言葉にひかれて・・

“リコッタ”とは“カッテージチーズ”のこと、時々、サラダなどに添えてありますね・・

意外に簡単に出来る“カッテージチーズ”

これからもいろんなチーズケーキを焼いて見たいと思っています。

冬の鍋

雪がちらつく昨晩、金沢片町の“お鍋”が定評の店に行きました。

普段（春、夏、秋）は暇なこの店も、冬はお鍋を求めて人が来る・・（寒くなると考える事は一緒ね・・）

テッチリを注文する人、寄せ鍋の人、アタシはアンコウ鍋を注文

ですが、待つこと、一時間・・

その間、空酒でチビチビ・・・（待ってる間に酔っ払っちゃたよ～～）

でも、さすがプロのお店の“オダシ”で頂くアンコウ鍋はすごく美味しく、〆の雑炊も綺麗にたいらげたのでした。

アンコウはコラーゲンが多い

お肌に良いですもんね～＾明日は化粧ノリもバッチリだわ～～

バナード

”バナードとは・・？

各種オードブルの料理本を見てたら“バナード”というページがありました。

牛乳、バター、卵、小麦粉に塩砂糖胡椒少々で、まず、お好み焼き生地のようなモノを作り、材料を入れて（材料はハムや青菜、イカ、蛸、なんでもいいみたいです）

スプーン一杯の大きさにして揚げる・・何の事はない・揚げたこ焼きみたいなモノが出来ました。

“バナード”と言う名は、あまり知られていないのか・・ネットで検索してもありません。

一応、レシピ通りに作って見ました。

揚げ物って好きな人が多いです。食べやすい大きさにお箸が進むといいのですが・・・

昨日の紅白のおつまみは手もつけてくれない人が多かった・・・

紅白のおつまみ

はぁ～～＾長いお正月休みも今日で終わり！

明日から仕事です。

で、お正月初日のお店の御つまみは・・・

ヤッパ、紅白にちなんだモノという事で、ホタテのイクラ添え、サーモンの大根巻き、ハムと大根の押し寿司。の３品で行きます。（他は思いつかなかった・・・）

下ごしらえも終わり、今夜はのんびり小説でも読んで過ごすとしますか・・

新メニュー？

パートブリゼの生地作りも、何回か挑戦してるうちに慣れてきました。

今日はこれを使ってレアクリームチーズとハムのキッシュを作りました。

キッシュの方と言うと・・出来あがりはまるでピザのよう・・・でも美味しい

ピザ生地からタルト生地に変化しただけ・・・（ウンウン・・これもお店で出して良いかもね～美味しければいいんです）アタシの料理作りは、材料を無駄なく使用する！（賞味期限が来ないうちに）が限定！

お正月の我が家のメニュー！野菜サラダに使用したキャベツとレタス・・これも今日はシチューの中身です。

あと、休みも一日、ノンビリすぎるほどノンビリしてます・・

パート・シュクレとパート・ブリゼ

どちらもタルト生地です。なんて素敵な言葉の響きでしょう～～（思わずフランス人になったような気がする）

簡単な方だとレシピに書いてあったシュクレの方を作って見ました。

アタシのケーキ作りの最終章・・と思うくらいに難しく困難です・・・

シュクレを作り（一日目、生地作り一晩寝かす→翌日焼く→冷やす→具をつめてキッシュを作る）と、３日間かかりで作りあげましたが・・・

お客様の反応は・・・何？これ？と言う感じでした

食べて見るとタルト生地が口の中でコモコモしすぎ・・・もっと薄く焼かないといけないのでしょう・・

又、挑戦します。今度はプリゼで！

迷路にはまったようなケーキの世界・・何度でも挑戦する事が面白くてタマリマセン！

来年も美味しいケーキやパンを作っちゃおう～～っと

タルト生地作り・・

毎年、クリスマスメニューは”鳥のからあげ”とエトセトラ・・でも平凡ですよね～～

そこで、今年は、我が家のオーブンを酷使して“ミートパイ”と“レアチーズケーキ”をお出しします。（朝からふる活躍です）

レアチーズケーキは、友人と店の子達にタルト生地から焼いて・

お客様にはミニカップのタルトに詰めて・・

で、昨日から生地を焼いたりクリームチーズをこねたり・・と奮闘してます。

でも、タルト生地が納得した出来上がりにならないのです・・・

いいかげん疲れてきました・・

どなた様も喜んでくれれば嬉しいのですが・・

アイシング

｢アイシング」とは？

筋肉の疲れをとったり、怪我の悪化防止や早期回復の時の氷嚢パック・・

違う！違う！アタシの捜して入る”アイシング”はお菓子用語なのです！

来週はいよいよクリスマス週間！

スタッフも可愛いサンタさんでお出迎え！メニューもいつもと違ってクリスマスパーティ料理でいこう！と思い（ついでにクッキーも焼こうかな～＾）と思い立ち、お菓子のレシピ本を見てたら・・・

出てきた！“アイシング”の文字？何の事かな～～～と調べたら、クッキーの縁取りなどの模様つけるもので、卵白、粉砂糖、レモンで作るものでした。

そこで、疑問？・・縁取ったら焼かなくていいのかしらん？

答えは・・そのまま乾燥させるとの事でした。

という事は・・乾燥に半日・・・仕込みから焼くまでで一時間は最低かかるとして・・（相当の時間を予想してかからないといけないな～～）

わっ！結構、大仕事だわ～～

日本の農業・・

チョッとした傷で売り物にならない果物や野菜、それらは“規格外”と言われ、廃棄するしかないそうです・・（アタシも綺麗な野菜や果物を求めますが・・）

毎週見てる日曜日放送の「ガイヤの夜明け」

昨日の内容は、廃棄処分同然の果物や野菜を粉末加工して売り出す会社と、今ブームの雑穀米を売り出す会社を放送してました。

日本の農家で十分な利益をだしている家なんてほんの一割ほど・・

ほとんどが生活ギリギリです。

農業で食べていけず、他の仕事を選んでも、その仕事もリストラの嵐・・不景気な現在、農業を見直そう！との声が高まっていますが・・

我が家も父が生きていた頃、農家でお米も作っていました。その大変さというと、とても楽な仕事ではない！子供心に農家だけは絶対嫌だ！と思ったものです。

燃料が高騰しても値段は上げれない・・消費者は安い物を求める・・値段の高いものは売れない・・

農家の方達に十分な利益が上がる日は来るのでしょうか・・？

クリスマスケーキ

昨日のお菓子教室は、クリスマスケーキのデコレーションでした。

ホイップした生クリームを絞ってデコレーションする・・・・

簡単そうに見えて意外に難しい・・手馴れた人はスムーズに作業してますが、アタシなどは表面が滑らかにならず四苦八苦・・

それでも一応仕上がると何となく美味しそうにみえました。

友人にプレゼントすると｢スゴーイ」と喜んでくれましたが・・ど初心者の域を超えていない出来上がりにヒヤヒヤ

アタシのケーキ作り、少しは慣れて来ましたが、まだまだ飽きそうになく、今度は何をつくろうかな～～～っと！！と次の作品を考えているのでした。

生クリームの２変化

お菓子とご飯のオカズ・・

相乗効果があるのかないのか・・お菓子に使用する食材で、ご飯のオカズに使用することも大いにありますね～～

先日、生クリームのホイップを作っていて、多めに余らしてしまいました。

何でも、無駄なく利用しないと気にいらないアタシは、余ったホイップクリームをどう処分しようか？と考えていました（そのまま食べても良いんですけどね～～）

人参とズッキーニを豚肉で巻いてフライ（豚だからカツ）を作りました。そのソースに余った甘いホイップクリームをケチャップ、赤ワイン少々、塩胡椒で味付けしました。

世にも不思議な・・ピンク色のムース状のソースが出来上がりました。

このフライに、このソースを添えてお客様に出した所、「なんとオシャレな料理だ～」と喜ばれたのです。

「ムース状のソースを作りました。」とサラッと言って・・（余ったホイップの再利用だと言わず・・）

このムース状のソースはスタッフにも好評でして、今度はちゃんとフライに添えるソースとして作ってみようと思ったのです。

マドレーヌ

冷蔵庫にレモンが一個、古くならないうちに何かに料理しちゃおう～～っと、思い立ったので“マドレーヌ”を作ろうとしました。

でも、アリャアリャ・・・

買った、マドレーヌ型（貝殻の模様が入っている型）に付いているレシピにはレモンは入りません。？確か、マドレーヌはレモンの皮と汁が入ったはず・・

と、又、いろんな方のレシピをネットで検索しました。

レモンを入れる人、入れない人、ラム酒を入れる人、ハチミツを入れる人、様々です。

要するに、これが「マドレーヌ」と言う決まりはない！という事なのでしょうか？・・でも、貝殻の型に入れるのは、どなたも変わりはなく、貝殻の模様のバターケーキという事なのでしょうか・・

（今度、お菓子教室に行ったらマドレーヌの語源を聞いてこようっと～）

美味しい梨の見分け方

お店で出すフルーツでお客様の好きな果物に“梨”があります。

ちなみに、お水の世界では、梨→無し→お客が無し・・につながるので“アリの実”と言う人もいます。

昔、アタシが子供の頃は、“梨”の旬って、夏のお盆頃から１０月くらいまで・・となっていたような記憶がありますが、最近は１０月から出回り、３月ごろまであるそうです。ほぼ一年中美味しい梨が味わえるのは嬉しいのですが・・

美味しい梨の見分け方が難しい・・・

「形がよく果皮に張りがあり、同じ大きさなら重みがあるもの」が良いとされていますがスーパーのパック詰めではそこまで見抜けない・・

昨日、たまたまお出しした“梨”食べた方々は梨農園の方々で「不味い！」と怒られたのでした・・

素人では食べるまで分からない“梨”購入時に分かれば一番いいんですけどね～～

ベークドチーズケーキ

チーズケーキにも２種類あり、ベーくドチーズケーキとレアチーズケーキ、焼くタイプと冷やすタイプです。

アタシは焼くほうが好き！今回は焼く方に挑戦しました。

ケーキ作りに一番肝心な事は卵白の泡だて・だと体感しました。

“コツ”が段々分かってくると、そ他の種類のお菓子にも挑戦したくなるもの・・・卵白だけで出来る“焼きメレンゲ”にも初挑戦！

お菓子の世界は奥が深い・・

こんなお菓子があるとは今まで知らなかった・・・毎日、いろんなお菓子の本を見てますが、当分、飽きそうにありません

今年の私流“鍋”

寒さが増せばより美味しくなる“鍋”

アタシの今年ハマっている“鍋”は・・

中華食材のスープの元！「ウエイパー」（赤い缶です）これを使います。

いろんな隠し味にしても良し！でも、単独で、とても美味しいスープができます

お水とウエイパーだけで“鍋”にします。（簡単簡単！）濃縮なので薄めて使います。

好きな具は・・ネギと鳥手羽肉、（たまにモツも・・）コラーゲンたっぷりです。

仕上げの味に物足りない時は、胡椒とお醤油少々を足して・・

是非、お試しになって下さいね～～

さなぎの食堂

ふと見たＮＨＫテレビ番組の「横浜の食堂」の話です。

一食３００円の日替わり定職。

その安さの訳は・・

コンビニの廃棄処分（３時間前のモノを貰い時間内に食べる約束）や、表示間違いの売り物にならない食品などを貰う・・

そうやって、一食３００円という値段をつけて、でも安さに似合わない充実した“一汁三菜”の定食。「値段はギリギリです」っ店長の話でした。

“さなぎ食堂”の名前の由来は、さなぎのように閉じこもっていないで出ておいで～＾との気持ちを込めて、この名前になったそうです。

食堂に集まる人達は、自分一人で食べる孤独よりも、他人といる空間が心地よいのでしょう・・

店長（まだ３０代の若い人）は、以前はホテルで修行したシェフ・・でも、競争に嫌気がさしてこの街に来たそうです。

愛情込めて作る料理に集まる人人・・なんだか寂しい気持ちになった番組でしたが、感動もあり、これからの高齢者社会を物語っている気がしました。

手作りの心こもった温かい料理は人をホットさせるんでしょうね～～

新メニュー発見

毎日のお店での“突き出し”

冷めても味の変化のない物、飾り付けが簡単な物・・といろんな条件があります。

たまに、メニューに困るとネットで料理のページに飛びます。

そこで発見「揚げぶりのおろしあえ」と「レンコンのまんま焼き」

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/menu/?dt=20081125

鰤はれから旬の“魚”毎日、数多くスーパーに並んでいます。

レンコンもアタシが好きな野菜の一つ！来週はこれらを使って“突き出し”にするとしましょうか～～～♪

ＹＡＨＯＯ♪今日のお献立！レシピ情報から参考に致しました。

失敗談２つ

金曜日は”グリシーニ”を焼く日。

毎週、焼いてますので、随分慣れたつもりなのですが、グリシーニにチーズを入れすぎたのか？オーブンシートにくっ付いちゃって離れない・・（これが第一の失敗）

今日は失敗が２つ。・シュークリームを作ろうと思い立ち、マニュアル通りにやって見た所・・・シュー皮が膨らまない？（これが第二）

今日は失敗が２つ・・・オーブンにも慣れたと思っていたのに、失敗がある・・・（あぁ～～こうやって上手くなっていくのかな～～＾）と考える事にしましょう・・

たかがお菓子生地・・されどお菓子生地。

無駄の出ないようにしないとね～～

ケーキ教室初体験

「百聞は一見にしかず」と言う“コトワザ”はこの日のためにあったようなもの！

昨日はケーキ教室の初日でした。生徒さんは７人、先生は地元でお店を経営されている(推定３０代）の若い男性。

とてもテンポの速い教え方で、おまけに、すべてのお菓子用語はフランス語・・・（何の事か分からないけど分かったフリしてた）

アタシは初日と言うことで、先生の助手になり、主に泡たて器で卵白やらクリームやら、泡たてているだけ・・先生の作業の手順は無駄がなく、見事な手際のよさ！（当たり前ですね～）

不思議なモノでも見るように手元をジッと見つめていたのでした。

行ってみてよかった♪と思った事は、お砂糖を数回に分けて入れるのも、いっぺんで良い！とか、ロールに巻く時、麺棒でクルクルとまとめる作業・・これらは自己流でやってましたから（なるほど～～～こうやるのか）と理解できた事（理解は出来ても同じくやれるとは限らないけど）

で、仕上がった作品は上の写真です。「クリスマスノエル」と言う名がついてます。

美味しそうですね～～ほとんど先生が作りました。（アタシは試食しただけ・・・）家で同じことが出来るかどうか・・自信は全くありません・・・・

スーパーを変える時

毎日、いつもの慣れたスーパーへ行き買い物をします。

そこはいつも安くてお客さんで賑わっています。当然アタシも安心して買い物してました。

でも、家に帰って買ったものを見てみると（あれっ～～）と思うことが多くなりました。

というのはハズレの品が多い・・・(最近近くに大型店が出来、それの影響かな～～と勝手に想像してる）

いくら面倒くさがりなアタシでも、最近はイチイチ手にとって後ろを見たりして確認するようになりました。

たとえば“人参”新鮮な人参って皮をむくと、水分がジュワ～こんな野菜を求めて！

先日、ある方が、ＡのスーパーとＢのスーパーでは、値段は３倍違ってもレタスなど一週間はもつ！と言うのを聞いて、アタシもそういう買い物をしないといけないな～＾と思っているところなんです。

いくら安くても古い物を買う気はありません！かといってお店に抗議するつもりもなく・・

やっぱ、スーパーでの買い物一つでもいろんな所を見た方がいいのよね～＾

面倒くさがっていては駄目ですよね～～

スポンジ１０年

今日も朝から台所にこもってました。

はい～～又、ケーキを焼いていたのです。

今日はロールケーキに挑戦！分量通りに材料を用意して、順々と作って行くのですが・・・卵白が角が立たない？？？

おそらく２０分くらいは泡たてていたのですが、いっこうに角（ツノ）にならないのです・・もう一回、違うボールでやってみたところ、上手く行きました（？）なんでかな～～と思いますが、あまり深く考えず・・・次に行きます。

あら熱を取って、ジャムを塗ってクルクル巻いて冷蔵庫で落ち着かす・・・

一応、出来上がりとなりましたが、とてもお見せできる作品ではありません。

とにかく最初のロールケーキを試食してもらおうと、母の所へ持って行くと（またか・・・）の顔色・・（家族には迷惑かけているかもね・・でも勉強ですから、協力してもわないとね）と、この頃は、毎日、ケーキ作りに励んでおります。

ケーキも簡単じゃない！昨日、読んだレシピ本には「スポンジ１０年」の文字！！

ケーキの世界は奥が深いどころか１０年の修行がいるらしい・・・これから１０年頑張ります！

それにしてもケーキの材料で、よく余る卵の白身や黄身・・作りそこないの材料で玉子焼きをつくったらメッチャ甘い代物になってしまいました。

これも自分で責任を持って胃の中へ片付けます！（はぁ～～ウンザリ・・トホホ）

ケーキの世界

ずっと甘い物が苦手でした・・今までの人生の中で

そんなアタシがケーキ作りに興味を持つ・・なんて事は絶対にない！と思ってました。

それが・それが、なぜだかこの頃ケーキが気になってしょうがないのです・・昨日も月一回のパン教室でしたが、そこに貼られている「ケーキ教室」の案内を見てスグに申し込みしちゃいました

パンの基本はコネル・・でもケーキはコネナイのです。サックリ混ぜる・・この違いが焼くとどう出るのか興味津々です。

“サックリ混ぜる”とレシピ本に書いてあっても、いったい何回混ぜるのかが解らず、戸惑ってしまうのです。こういう時のための”教室”

人の手の動きを見ないと理解出来ないことって多くあるのです。早速、来週から行きますが、今の時期の「クリスマスケーキ」がテーマです。

道具は全部揃いました。（お菓子作りは道具が多い）教室も行きます。

なんでも夢中になると飽きるまでそればっかり“ハマる”アタシの性格・・どこまで続くか？楽しんでいるこの頃です。

つぶす・・

お料理は器具から入るアタシですが、欲しいけど高くて買えないとても悩む器具があります。

その名前は｢バーミックス」（約３００００円はする）

煮込んだ野菜などをお鍋の状態のままツブス器具です。

ビーフシチューやクリームシチュー、煮込んだ野菜をそのまま食べるのも良いけど、つぶしてトローリさせるのも良いと思いません？

先日もあるテレビ番組を見てたら、外国の家庭の料理風景が放送されてました。その内容は、お肉と野菜を煮込むシチューのようなモノに、お肉を取り出し、柔らかくなった野菜をつぶしてトローリさせて食べる料理でした。

とても美味しそうでその家庭の子供達も大喜びでした。

野菜がカタマリではっきり形が解るのも良いけど、つぶしてトローリさせてあると手が込んでる様で素敵

寒くなるこれから・・トローリモノが恋しい季節です。やっぱ、奮発して買っちゃおうかな～～

今日もケーキ作り・・

あぁ～～＾・・・疲れた・・

今日も朝から台所にカンズメでした。

なぜなら・・今はお菓子（焼き菓子）作りにハマっているからなのです。（昨日もバウンドケーキを店に持って行き、無理やり皆に食べさせた）

クリスマスには“ブッシュドノエル”を作りたい！との願望があるので、今から慣れておかないといけません！

で、今朝からケーキの料理本を読み漁り・・今日は試しにクッキーを作ってみました。いかがでしょうか・・？程よく焼けた色が美味しそうかしら？

アタシの人生初のクッキーです。一番簡単な作り方で焼きました。

でも、ホント！お菓子の世界も奥が深いですね～～いろんな本を見てるとその工程の多さに驚きます。

その他にも、今日はお菓子作りの器具や材料をいろいろ買い込みました。もう、冷蔵庫には無塩バターや小麦粉が一杯！

お菓子って、特に、洋菓子はバターなど多く使いますから太るっていうのは本当かもね・・・

でも焼き上がりの甘～～い香りがタマリマセン！

その内、高度なスフレやティラミスにも挑戦して見たいな～～と思うのです。

作り直し・・

昨日のバウンドケーキ・・一応、作ってみたのですが・・何となく堅い・・で、試食してくれた方々皆が「堅い！堅い！」の大合唱・・

焼き過ぎたのか？何が原因か？解りませんが・・今日も又挑戦します！

但し、今日は昨日とは違うレシピで！

このレシピはバターの分量を多く使う・・これで成功したらバターが不足してたってことになるのかな～＾？

ケーキの世界も奥が深いのね～～

バウンドケーキ

夏場によく作った“水羊羹”

利用した“こしあん”が冷蔵庫に残ってます・・・早く食べなくては・と、気になっていた所、真ん中に黒餡を入れた「抹茶のバウンドケーキ」のレシピを見つけました。

「ケーキの初歩、誰でも簡単に焼けます！」のキャッチフレーズにひかれ、焼いてみようかな～と思います。

過去の人生において、甘い物、特に洋菓子が嫌いだったのに、先日焼いたケーキを美味しいと感じてしまい、他のも挑戦してみたいと思っているのです。（いつの間にか辛党から甘党へと変化しちゃった）

それからケーキ作りが気になってしょうがないのです。今年はクリスマスケーキも自分で作って見たいと思っています。

パン作りから始まった、オーブンを利用する料理の中で、今度は“ケーキの世界”にしばらくハマりそうです・・・

新メニュー

お店の“お通し”何にするかなぁ～＾と毎日考えています。

サラダが続かないように・・煮物が続かないように・・・と、時には新メニューも取り入れたいし・・と、料理本などを見ながら・・これいいな～＾と思ったのがありました。

「ジャガイモとチーズの海苔巻き」

ジャガイモは茹でてマッシュにし、チーズを練りこみます。それを海苔でまき、巻き寿司風にします。クルクルなった部分が興味をひいてちょっと可愛い御つまみになるのでは・・・

今日はこれで決まり！新メニューに挑戦です。

本音はチーズもジャガイモも海苔も冷蔵庫に入っているのです。買い物に行く必要のないメニューなのでした

料理リメイク術

何気なくＴＶ料理コーナーを見てると、前日のおかずをリメイクして新しい料理にする！と言うのを放送してました。

おでんが翌日は茶碗蒸しに・・肉じゃがを翌日はウドンに・・（肉じゃがをつぶしてスープにして、アンカケ風ウドンです）と言うように・・

でも、こんな事は何処の家庭でもやっている事！

アタシに言わせれば～～＾「当たり前にしてます～～」ってね。

いつも前日食べた物は飽きると翌日は違う料理に変身させてます。

今日も作った物は・・・南蛮付けの野菜がありました。南蛮付けの魚やお肉は食べてしまっても野菜が残ります。この時、野菜を炒め、卵とケチャップで味付けします。

ケチャップ味にしちゃうと意外に食べれます。アタシはよく余った野菜の端切れなどもケチャップで味付けしてオムレツ風にします。

全然、違った料理になって、又、食欲も湧くし、エコにもつながりますよ～＾捨てるのは勿体無いですしね～～是非、お試しあれ～～

ぶっこみ鍋

先週の日曜日の来客に用意した料理の材料の数々・・

料理に使ったその残りの部分、レタスの芯やキャベツの余った部分、ハム、肉、その他もろもろ・・これらをどうやって調理し、食べようかと考えて思いついたのが“ぶっこみ鍋”材料は冷蔵庫の余り物です。

それらすべれてを入れて鍋にしました！（マツヤの鳥味噌で）

で、昨日、やっと片付きました（３日間かけて食べました捨てれない世代なので・・・）

同じ形のまま残り物を食べるよりも、カタチを変え温かい“お汁モノ”にした方が食欲が湧きます。よく「カレーなら３日は食べる！」と言う方がいますが、アタシの場合はお味噌味の物が食べれます。

一人で暮らしていると材料を無駄なく使い、効率良い買い物をする技が身につきますが、時には食べたくなくても（片付けなきゃ・・）と思う料理があります。

常に冷蔵庫に無駄な物を置かないようにしてはいるのですが・・・

ゴルフコンペの料理

今日はあるゴルフコンペに行って来ました。

コンペの料理と言うのは何が出てくるか楽しみ～～と思いながら席についてます。今日のコンペパーティーの時（アレッ・・）と思った事が一つ！

ほとんど和食中心だった・・という事です。まず、お弁当です。これも和食のおかず中心、次は大皿で出てきた３品も“大根とコンニャク牛スジ肉の煮込み”鳥胸肉の蒸し物、ゴボウのから揚げ・・と（まるで居酒屋の料理みたい）

今までよくあるメニューはトンカツなどのフライ物やウインナーソーセージの炒め物と、ポテトフライなどと相場が決ってました。

今日の出席の人人の年齢が割りに高く、それを考慮したメニューだったのかな～～と思ったのです。

油分取り過ぎを気にかける現代人はカロリー控えめが好き！

カロリー控えめの和食中心ならどんな人も文句は出ないでしょうね～～

買出しの下準備

２日に午後から来客があります（自宅に）

その時、手料理でもてなしたいと思っているのです。

で、前日の１日は当店のゴルフコンペ・・とてもその日は時間がない！！なので、３１日にほとんどの下準備をして、当日は朝から料理に取り掛かる予定です。

お正月料理の準備のように買出しの書き出し、当日に買うものや前前から取り掛かるものを書き込み、一覧表にしておきます。

一応、メニューは決まりました。

①お刺身盛り合わせ②ミートパイ③ブリ大根④サラダ盛り合わせ⑤カブラと生ハム重ねもの⑥太巻き寿司と押し寿司。⑥野菜の白和え。⑦豚ばら肉とゆで卵の煮物、もしくは串カツ・・（どっちにしようかな～～）を加えようかと思っています・・

ミートパイは冷蔵庫に入っている（当日焼くだけ）ブリ大根は前前日に煮込み、当日は温めるだけ・・当日はお刺身を買ってきて、お寿司に取り掛かるだけ・・と何か足りない物はないか・・考えているのです・・（買い忘れがないように・・）

こんな事を考えている時がアタシの至福の時・・一番楽しい時なのです

一人鍋の季節

コチラ（石川県）には有名な“味噌鍋の元”があります。地元の人なら誰でも知ってる｢マツヤの味噌」これは他の調味料がいらないので簡単で便利です。

各家庭で作る時、具材はいろいろいろでしょうが、アタシの場合・・・

具材は鳥皮もしくは豚ホルモンとネギだけ！（但し鳥皮もホルモンも一回茹でてアクと油分を捨てます）これをマツヤの味噌で煮込むだけ。（ホルモン鍋風）

具は２種類。白菜や春菊などは入れません！ネギだけ（これがシンプルで美味しい～～～）

ネギの白い部分が煮込んでフタフタになってくるのがたまらなく美味しいです

一日目、普通にお鍋として食べて、二日目はご飯を投入！おじやにするのです。

ご飯がまざるとこれも又いけます。

よく、鍋は最後の“おじや”が美味しいと言いますが、多分、お米のでんぷん質が旨味を増してくれるのでしょうね～～

寒くなってきたこの頃、これでご飯もスープも一緒にとって身体の中から温まるのでした。

えっ？ちょっと寂しいって・・・ですよね～～～

ミートパイ

ミートソースは弱火でグツグツ（いつものミートソースよりも水分を多少飛ばしネットリとするまで）煮込みます。

２１０度で１７分、表面に卵を塗りコンガリ焼きます。こうやって作ったミートパイ大成功でした。

「美味しい！」と言ってもらえました。

「どうせならパイ生地も作ったら～」と言われましたが・・・これは大問題・・・とてもじゃないけど、すご～～く難しい・・

だって、パイ生地って綺麗に何層にもなっているんですよ～（焼くとよく分かる）これを手作りって・・・無理！むりっ！ムリッ！

おそらく職人さんが何年もかけて成功する技だと思います。素人は冷凍パイ生地を使用するのがベスト！

ミートパイは見た目も豪華で、今度、団体様の予約があるので、その時もお出ししようかな～

ケーキ初体験

昨日、チーズケーキを焼きました。

初体験だったのですが簡単に上手く焼けましただって卵と牛乳を用意するだけでスポンジケーキが焼けるセットが売っているんですもの～～便利便利

ケーキやクッキーなどの洋菓子が苦手なアタシは、今までケーキを作ろうと思った事もなく、こんな便利な物があるなんて知らなかったのです・・これならデコレーションケーキも簡単に出来そうです。一応、アタシのケーキ初体験は成功しました。

図書館でケーキ作りの本を何冊か見ると、単なるスポンジを焼く！と言っても、手順がいろいろで・・でもどれも多分間違えではなく・・それらは微妙に出来上がりの味が違うのでしょう・・・

一番簡単で、アタシが作りやすいと思ったのを参考に、これからは各種ケーキ作りに挑戦して見たいと思ったのでした。

ヤッパ、ケーキって嫌いな人はいないし、お誕生祝いにはもってこいですもんね～～

失敗しながら・・・

昨日はパイ生地作りに奮闘しましたが結果は失敗でした。

小麦粉の分量とバターの分量のバランスが、パンなどに比べるととても多い（バターが）で、べたべたしてしまい上手くまとまりません・・・

コツなどあるのでしょうが・・

来週あたまに作ろうとおもっているので、急きょ、ネットでパイ生地を注文！（近所には売ってない）本来のアタシは何でも手作りしたいのですが、練習に使用するバターも半端じゃなく多くの分量を使うので失敗は勿体無いのです・・・

パン生地ですらやっと雰囲気がつかめたこの頃なので、他のケーキ生地やらパイ生地などの雰囲気はド初心者・・・何でも数多く経験しないと分からないものって多くあります。

ヤッパプロに任せた方が絶対に良い分野のモノってあるのでしょうが、自分風に作りたい願望がでると止まりません・（で、失敗すると落ち込むのです）

失敗も成功への近道・・という事にしておいて、いつかはパイ生地も自分で作りたいと思っています・・只今、ミートソースが火にかかってます。ミートは美味しいですよ～＾自分で言うのもなんですが・・

ミートパイに挑戦！

過去に作った事がない料理はいっぱいあります。パイ系もその中に入ります。（オーブンを使えなかったから・・）

今年購入した“オーブンレンジ”最近はパンもこれで普通に焼いてます。オーブンレンジはとっても便利な物・・もっともっと使いこなそうと今度はパイに挑戦です。

アップルパイで練習・・と行きたいとこですが、今回はミートパイに挑戦です。

レシピを見てると出来そうな気になって来ました。味付けに特殊な香辛料も必要なくパイ生地の失敗が無い様に、最初は冷凍シートを購入しようと思います（なれたらパイ生地も自分で作って見たいけど・・）

何が一番したいかと言うと・・

パイの表面に生地で名前を書きたいのです。（お祝いの言葉）

コンガリ焼けた文字を見て感動してもらえるのでは・・と思っているのですが・・

困った時の・・・が思いつかない！

さっきから今日のお店の“突き出し”何にしようかな～～～と、考えていますが思いつきません・・

こういう時は“ポテトサラダ”と決めているのですが・・先週末に作りました・・

昨日食べに行ったとこの“お通し”が鶏の照り焼きだった・・・これと同じものを作ろうかな～

昨日、お昼に食べたゴルフ場のレストラン、蛸の煮込みをつまみにラーメンを食べたな～～蛸の煮物は作った事ないし・・・などなど、考えてますが決まりません・・・

アイディアが何も思いつかない・・頭の中が思考停止してます

スーパーへ行って、野菜やお魚お肉の顔を見て考える事にしよう～～っと

”グリッシーニ”自分風レシピ

毎週作っている“グリッシーニ”（イタリアパン）

今まではセモリナ粉が多い配合でした・・（美味しいのですが何か・･硬く感じる・・）もっとサックリした食感は出ないかと・・いろいろ試して小麦粉だけで作って見ました。

焼き上がり、時間が経っても「香ばしさが出てる・」と妹の感想でした。食感もサックリ～

レシピを出した方には申し訳ないですが、美味しくなる追求は何処までもですよね～～

以前は・・　セモリナ粉１８０ｇ強力粉４０ｇドライイースト５ｇ塩少々オリーブ油１０ｇ水１６０ｇ但しこの分量は多すぎるのです（鉄板２枚で焼けない）

昨日の分量・・強力粉（ニップン特選ふっくらパン粉）２００ｇ塩５ｇドライイースト５ｇ水１３０ｇオリーブ油６ｇ

自分で考えた新レシピの方が評判が良かったです

特に「ニップン特選ふっくらパン粉」が美味しく出来上がる粉なのです。粉によって違いがあるのだな～～と思います・・

ポテトサラダ

久々に作りました。“ポテサラ”

店で一番人気の“突き出し”です。いつも同じように作りますが、なぜか・・少しずつ味が違う・・

マヨネーズとフレンチドレッシングを使用しますが、間違えてコールスロードレッシングを買ってしまいました・・（ぱっと見が似てたので・・）ちょっと甘めに仕上がっちゃいました。

これはこれでいいかな・・・・

今日のお客様・・味の違いを感じる方はいるかしらん・・

ゆるふわイカ団子

イカがあります。一番好きな料理はイカと里芋の煮物ですが、先日作ったとこ・・

どう料理しようかな・・と思い・・そこで、イカ団子

http://cookpad.com/recipe/153245作り方はこのレシピを参考にしました。

とても美味しく出来ました。（片栗粉プラス小麦粉も少々足しました）

ただし

揚げる時、油はねに注意

眼だけを残し、顔を日本手ぬぐいで覆ってスゴイ格好で揚げてました。

きよしとこの夜

毎週見てるＮＨＫ［きよしとこの夜」の番組で、グッチ裕三さんの料理コーナー♪あまり参考にすることはないのですが、今回はちょっと違いました。

それは・・

キノコの使い方と出汁汁の秘訣！

①キノコは乾煎りするという事！（なるほど～＾確かにいつもキノコって旨味が出ないと思っていた。乾煎りして無駄な水分を飛ばした方が風味がいい）

②お鍋とかの出汁汁に昆布茶を入れるという事！（確かに昆布茶ってそのまま飲んでもいいけど、昆布の美味しい味が出汁にもなる）

グッチ裕三さんって、料理本もいっぱい出したり、自分のデザインしたお鍋やフライパンも販売してたり・と料理の世界でも活躍してます。コンナ人は確実にアタシなんかよりもいろんな料理をしてるに違いないし・・・

アタシの悪い癖って、人の言う事を聞かない・・でも、経験豊富な人様のいう事は素直に聞く事にしましょう・・・今度試してみようっと～～

おもてなし料理

何気なく見てた料理本に“ハムのオーブン焼き”というのがありました。

そのまま食べて美味しいハムでも、一工夫する事でグッとご馳走になるのです

杏ジャムを塗ってオーブンに入れて、２００度で２０分。表面はコンガリ焼け、中はしっとり～～添えるのは焼きリンゴ。とてもオシャレなお料理でした。

牛肉をローストしたモノはよく料理本で見ますが、やはり、時間が経つと中の血がにじんできてちょっと・・となります。（自宅で作るのも難しそう・・）

ハムなら時間が経って冷めても大丈夫

来月、ちょっとした来客があるので、今から何を作ってもてなそうかと考えています。こんな事を考えている時が一番楽しい時間なのです。図書館でも行って、もてなし料理をみてこようかな～～っと！

車麩料理

先日、ある居酒屋で“車麩の煮物”が大皿に盛り付けてありました。懐かしくなり思わず注文しました。そのお店の作り方は、車麩、卵、ちくわ、を煮込んだものに青いネギを散らして味付けは甘辛くしてありました。（ちくわはいらない・・）

子供の頃、よく母が作ってくれた料理の一つです。

家庭での作り方は、車麩と玉葱を煮込み、最後、卵でとじます。お店の突き出しに作った事はありませんが、今日は作ってみようと思います。（甘辛くするか・・あっさりとした味付けにするか・・思案中・・アッサリの方が喜ばれるかな～～）

子供の頃に食べた物って大人になって思い出す事が多く、母はよく煮物を作ってくれました。煮込み料理のホットする感じ・・盛り付けて格好良くならなくとも、そこには手作りのお袋の雰囲気があるんですよね～～

車麩の料理にはデザートもあるみたいで、ネット検索してるといろいろな料理がありました。北陸だけかと思いきや、南は沖縄、北は北海道までお麩料理は多いみたいです。

ほっとする煮物料理が食べたくなるのも”秋”を感じるからでしょうね～～

アバウト料理

アタシの料理って、いつも“ダイタイこのくらい”の感覚で作ります。(決して自慢してないです）大体このくらいが成功する時、失敗する時・様々ですが・・

よく作る料理なら調味料の分量や材料もキチンと把握してますが、他は結構いい加減なモノなのです

先日、作った“レンコンバーグ”再度のリクエストがあったので今日作りました。

すべての材料は確かこのくらい・・と確信して作りました。でも、なぜか・・ちょっと違う

れんこん、合挽き肉、卵、（レンコンに粘りがあるので小麦粉は前回は入れなかった）この材料に今日は玉葱を２個みじん切りにして混ぜました（これが前回とは違うのですが・・）調味料は、塩、胡椒、麺ツユを隠し味に少々、醤油、など・・ネタにも味付けし、最後のタレもこの味だったはず・・と思ったのですが・・

出来上がりの味はと言うと・・なぜか少し違う（おかしいな～～～）

リクエストをくれた方の食べる時の顔色を見るのが怖い・・（ヤッパ、キチンと分量を量って作らないと駄目だよね～～妹にいつも言われるのですが・・・）

りんごのコンポート

ＮＨＫ「今日の料理」今朝は“林檎のコンポート”の作り方でした。

“コンポート”ってまだ聞きなれない料理ですが、意外に簡単に作れそうです。

アタシはりんごジュースは好きなのですが、りんごを生で食べるのが苦手なのです。

その理由は“音”なのです・・噛むとシャクシャクする“音”・・新鮮な林檎ほど音が苦手・・自分の歯で噛んだ音が苦手なんて・・変だとお思いでしょうが、その音を聞くとなぜか鳥肌が立つのです

よく、ガラスの表面に傷をつける時、“キーーッ！”て音がします。これを嫌いな人は多いと思います。それと同じような感覚なのです。

でも、これからは林檎が安く多く出回る時期です。コンポートならシャクシャクの音が気にならない・・アタシでも食べれそう・・早速試しに作ってみようと、いろんなレシピをネットで検索しました。どのレシピも欠かせないのはレモンとグラニュー糖でした。テレビでは生姜とレーズンを入れてましたが、一番簡単な作り方は、林檎、砂糖、お水だけでレンジでチン！するだけと言うもの・・これが、一番楽チンそうですが、暇があるアタシはユックリ煮詰めるタイプも作ってみたいと思います。

２種類を作り、比べっこをしてみようっと

シュウマツ料理はシマツ料理

一人暮らしだと、スーパーでの買い物は考えて買わないといけません。（当たり前だね～）

アタシの行くスーパーは、一人用の材料が揃っているのは珍しく、大抵は魚なら３つで一パック、野菜も数人用になってます。で、週末は余った食材を無駄にしないように自分で料理して食べる事になるのです。（腐る前に食べ尽くす！どうしても捨てれないのです）

今日、レンコンキンピラを作ろうと思い、いつものスーパーへ行こうとしたのですが、（土曜日は安売りで混んでる）ふと、コンビニで野菜を買ってみました。

人参小一本、ちくわ一本、油揚げ小２枚、レンコン以外の欲しい分だけの材料が買えました。

安さと量で目移りして多めに買ってしまう・・悪い癖。これからは欲しい分だけキチンと買う癖をつけなくては・・と思うのでした。

好評につき・・

毎週金曜日はお店で“グリッシーニ”を出してます。手作りなのが皆様の関心をひくのか、「エッ？本当にママが作ったの?大変だね～～」と驚かれます。

なんだかくすぐったい気持ちになります・・“パンこね器”のおかげで、一番キツイこねる作業が簡単に出来てしまうので・・実はそんなに大変ではないのです。

いつも、胡麻とチーズ味の２種類を作ります。毎回、同じ分量の材料で作っていますが、気温、湿気などで毎回違う味になります（微妙ですが・・）

今回はチーズを多めに入れて作ってみようと思ってます。

只今、パン生地は第一次発酵中です（一時間ほどかける）

パン作りの楽しさは発酵が終わった時の膨れ具合を見る事です。毎回違います。ベンチタイムでも膨れる・・形成した後も膨れる・・パン生地はどんな時も生きているのです(イースト菌の作用ですが）これを発見した人ってすごいな～～と思うのでした・・・

やっぱ肉じゃがかな～～

昨日のコンペ（９８スコアでハンディが２６，４ネットは７１，４。大きなハンディがつき、４位でした）の景品はシャブシャブ用の牛肉でした。霜降り具合がとても良いお肉ですが、一人で家で食べるには多すぎます。お店の料理に使いたい思います。

さて・・何がいいかな～～～肉じゃが、冷しゃぶ、・・意外に思いつきません・・

上等のお肉で勿体無いのですが、“肉じゃが”にすることにしました。

味付けは甘辛くして・・材料はジャガイモ、玉葱、人参、インゲン（青モノがあると美味しそうに見える）糸コンニャク。冷蔵庫をチェックするとザラメのお砂糖があった・・これも使って・と！

さて、買い物に行くとしますか・・・・

秋一番の松茸

スーパーにはとっくに松茸が出てます。外国産のものが主流ですが、焼く、蒸す、炊き込みご飯など、いろんな料理方があります。中でも一番、松茸の“香り”を味わうのは“土瓶蒸し”でしょう・・

（これは自分で作れない・・・お料理屋さんで味わった方が絶対良い！と決めている）

もっと寒くなったら食べたいな～～と思っていたところ、今日のゴルフのコンペ料理で“松茸の土瓶蒸し”が出ました。

今日のゴルフ場は、先日「女子プロ」があった開場です。ラフは長くボールが埋まって見えない・・皆、途方にくれながらゴルフしてました。マチマチで時間もかかり、疲れきった身体に“松茸の土瓶蒸し”のスープがしみわたったのでした。

（油ものが多いコンペ料理の中でアッサリとしたスープが良かったです・・当店のコンペの時も最後はスープを頼もうかな～～～）

秋一番の味噌汁

昨日は一日中雨が降り、夜になるとグッと気温が下がり、さすがにアツがりのアタシでも長袖のモノを着ました。

とたんに味噌汁が食べたくなって来ました。

（５月から１０月までは湯気のたったモノが駄目なアタシ・・）何の具材で作ろう・・と考えるまでもなく、大好きなジャガイモの味噌汁を作りました。

誰でも味噌汁の具材で好きなモノ「ベスト３！」ってあると思います。

よく聞く味噌汁の具には、豆腐となめこ、ジャガイモとワカメ、卵と麩、豚汁、などなど・・いろいろ有り過ぎて書き込めませんが・・アタシは２番から下が無いくらい“ジャガイモの味噌汁”が好きなのです。単にジャガイモだけでも良いし、ワカメを入れてみたり、玉葱も入れてみたり・・とジャガイモが入っているだけで美味しく感じるのです。

お味噌は一昨年くらいから白味噌にしました。（多少お高くなりますが・・仮にお出汁の元がなくても美味しく感じる）一人で暮らす分、無駄が出ないように、お米でもお味噌でも、一人分づつ作るのです。でも、昨晩は思わず３杯分は作ってしまいましたが・・で、全部、食べました

熱々の味噌汁が美味しく感じる時・・やっと秋が来たな～～と思うのでした。

ゴルフ場の食べ物

ゴルフの楽しみの一つに、ハーフ休憩の食事やビールなどに向く軽い御つまみなど、美味しいお料理があります。前半回ったゴルフの反省を、後半へと、気持ちを切り替えるのに役に立つ大事な“モノ”それがハーフ休憩で食べる食事だと思っています（大袈裟かな？）

アタシは石川県内のゴルフ場はほとんど行った経験があり、ここは何が美味しいからハーフ休憩は○○を頼もう･･と家を出る時から思ったりします。

昨日も、とあるゴルフ場へ行きました。台風の影響で蒸し暑く、まだ、熱いものが入らないので・・ざる蕎麦にしました。でも、お蕎麦はノビていてお箸で持ちあげると切れてしまう・・・ツユもピントこない味・・（でもお腹空いてるから食べますけどね）連れの方が注文したウドンは、ロクに茹でてなく冷凍麺がはっきり分かった・・・と後で感想を漏らしてました・・

まぁね・・・最近は料金も安くなって来てるし、曜日によっては食事は無料って場合もある！でもね安くってもまずければ誰も喜ばないと思うのです。

ゴルフ場関係の人へお願い～～～手作りの美味しい物を期待しますまずいラーメンを食べるくらいなら家でカップ麺を食べた方がまし～～なんて声もあるくらいですから・・・

パン教室

パン教室も３回目となると、いつもチームを組んでる人とも冗談を言い合う仲になり。昨日は休憩の時、ある女性と話してると、なんと、その子のお母さんとアタシは同級生だった！と分かったのでした。

生まれ歳も一緒、月も変わらず、出身高校も一緒・・ヤッパ世間は狭いわ～～と感じたのです。ほとんど、娘の世代の子達と話ができる・・これも教室のおかげでしょう・・

世代を超えて料理好きの人間には話題が尽きず、その他、いろんな話で盛り上がっていたのでした。

トップの写真は「フッロッケンセサム」と言う、胡麻を最後に表面につけて焼くハード系のパンです。お店に持って行き、お客様に感想を聞くと「硬いけどマァマァ美味しい」と言ってました。

キチンと、計量して時間通りに焼けば美味しくなるのは間違いなし！なんですよね～～

秋刀魚

今年は秋刀魚が豊漁だと言われています。

秋刀魚を美味しく食べる料理方はなんと言っても“塩焼き”でしょう･･熱々に大根おろしをかけて・・でも最近のアタシは家で魚料理を食べなくなりました。理由は生ゴミが出るのが嫌だから・・でも、秋に一回くらいは旬の秋刀魚を食べたいと思うのです。

どんな料理方があるかな～＾と、レシピ本を見てみると“大根と秋刀魚の煮込み”ってのがありました。ん～～ん・・なんだかピンときません。

やはり、秋刀魚に限り、塩焼きが一番のような気がします。それ以外に、以前に作った事があるのは、秋刀魚にネギを挟み、梅わさを塗ってクルクルと巻き天ぷらのように揚げる・・（この場合は梅の酸味が魚くささを消す・・お店向きの魚料理は“マリネ”などですが、（鯵、鮭、鯖で作る）秋刀魚で試した事はないけど今度作ってみようかな・・・

などなど、いろいろ考えて秋の味覚”秋刀魚”を食べようと思うのでした。

串揚げ専門店

金沢には「串揚げ専門店」と言うのは少なく、アタシが知る限りでは香林坊に一店あるだけです。野菜揚げや各種お肉など、豊富なメニューが揃っていて、見た目よりもアッサリした味のタレとリーズナブルな料金が人気です。

数回食べに行った事がありますが、いつも思うのは、お店のスタッフの“根気のよい説明”です。常連はともかく、初めての客に

｢タレの２度漬けは駄目です！キャベツは箸を使わず手で漬けてください！」（店内の壁にも書いてある）

この説明を、客一人一人にしてます。常連さんは慣れたモノ、初めての客はハイハイ・・と頷いて聞いていますが、つい、キャベツをタレに漬ける時、お箸で漬けてしまいそうになります。

その時！「箸は駄目です！手でお願いします！」とスタッフの声！

思わず、ハイ！と返事して「ごめんなさい～～」と言ってしまうのでした。お酒も入り、店全体の雰囲気にも慣れたころ、一度聞いて見たかった質問をして見ました。

普通の家庭で揚げる時は、小麦粉→卵→パン粉、との手順ですが、２番目の卵の部分が、何だかトロ～リとしたタレなのです。「それは何で出来てるの？」と質問してみましたが、

「企業秘密です」

と、教えてもらえませんでした・・カラッとアッサリとした串揚げの秘密・・そこには２番目のタレのようなモノ・・？それが一番肝心なモノなんだろうな～＾と気になりつつも、客のくだらない質問や多くの注文に、テキパキとさばくスタッフの様子に（どうりで繁盛するはずだわ～）と思ったのでした。

安心な食品

何気なく見た「お取り寄せグルメ」のＨＰ．一番人気は「紀州南高梅」だそうです。（アタシも以前とってた事がありますが、確かに柔らかくて美味しいです。でも値段についていけなくなってやめました）

最近は果物でも野菜でも生産者の顔が分かる方が人気があります。消費者はどんな人が作っているのか分かった方が安心しますからね・・・

先日も人気焼酎｢薩摩宝山」の事故米の問題で、酒屋さん達は回収に大慌てになっていました。偽装食品で儲けた会社が摘発され廃業に追い込まれる・・そんな会社が何社も出てるのに、まだ、同じ事をやっています・・何処かの社長が｢安い物を求める消費者が悪い！！」と、追い込まれた挙句の捨てセリフをはいてましたが、同じ事をしてるどころかもっとずうずうしくなっているような気がします。

確かに消費者は安い物を求めます。でも、安すぎたら何処かオカシイ？と思っていいでしょう・・

最近、いつものスーパーへで売っていたアタシのお気に入り冷凍食品「鳥軟骨のから揚げ」（味つけも良く温めるだけで良いのです）が一つも無いのです。量はどっさり、値段はビックリするほど安い、で、とても気に入っていたのでが・・・

これに関しては、たとえ中国産だろうが、鳥以外の動物だろうが、美味しいモノは美味しい！と身体に毒なモノが入っていてもいいや～～と買っていたのですが、買いたい時にないと寂しい～～～

ひょっとしてこれも偽装食品で、問題になる前に片付けちゃったのかしらん？と思うのでした。

海苔のパスタ

偶然見たＮＨＫ「食彩浪漫」で、レーサーの鈴木亜久里が紹介してた“海苔のパスタ”（いい男の料理をする姿ってカッコイイですね）

日本の海苔とパスタ・・この組み合わせってドウなの？～～ですが、作り方はとても簡単♪パスタアーリオオーリオ（ニンニクと赤唐辛子の組み合わせ）の作り方に、海苔をドッサリ入れるだけです。（見た目、イカ墨パスタのようです）

いつの間にか頂き物の海苔が多くあります。いくら封を切ってないからといっても、何年も置いとけるもんじゃなし・・早く食べないと・・と思っていましたが、ご飯に合う料理しか思いつかないので、中々減らなかったのでした。（特に味付け海苔の場合は微妙な甘い味付けが困るのです。）

保存期間中であっても早く処分したくなるアタシ・・食べずに廃棄処分にするのは絶対に許されない事（アタシの世代は勿体無い～～お化けが出ると信じてる）

夏場、食べようと思っていた素麺とお蕎麦、これも多く残っています。早く何とかしようと思うのですが・・・

秋野菜

秋野菜・・と言えば、キノコ、栗、カボチャ、ゴボウ・・他にも色々ありますが、今日はゴボウを使って見たいと思います。

最近ゴボウの美味しさに目覚めました。

素揚げしたゴボウ、煮物のゴボウ、茹でてサラダにしても良し♪特に素揚げしたゴボウって歯ごたえがとても良い～～

他にも、鯛のあら煮もゴボウを一緒に入れます、ゴボウが魚のクセを取ってくれ、かつ、味がしみて美味しくなります。そう思うと、ゴボウって万能な野菜ですね～

写真はゴボウに鳥挽肉を混ぜた“ゴボウつくね”別名“ゴボウバーグ”とも言います。メニューに困った時、まず、時節のモノ、盛り付けやすいモノ・の順番で決め、今日はこれにしました。

おならが出ちゃうのが多少気になりますけどね・・・

垢すりエステ

先日、車で１５分ほどのお風呂屋さん“Ｙ”へ行って来ました。サウナも嫌いで、お風呂につかるのも長風呂は駄目で“カラスの行水”のアタシが、大きな銭湯へ行く理由は“垢すり”をしてもらいたいからです。

今までも、月に一回ほどは「Ｒ］へ垢すりに行ってましたが、そこは１０月で閉店するとの事で“Ｙ”はどんな手順でするのかな～＾と新規開拓のつもりで行きました。

で、そこもやはり韓国女性の方が垢すりをしてくれました。垢すり文化は韓国が発祥らしくエステの世界では“ピーリング”と言って角質を取るのがありますが、元々は垢すりからきてる事です。

角質を取ってオイルマッサージをしてもらうと、仕上がりのお肌はスベスベ～～サッパリ♪この感じを味わいたくて毎月行きます。

苦手なサウナも長風呂（と言っても５，６分しか漬かってませんが）も垢すりのためなら我慢我慢です。

でも、新規開拓・・と思ったのに、最初の手順から仕上りまで”Ｒ”と同じでした・・（お店が違うのだから少しは手順が違うのでは・・）と新しい“技”に期待して行ったアタシは軽く裏切られたのでした・・これはきっと、韓国の“垢すりエステシャン”を目指す人って同じ先生に習っているのに違いない・・？と感じたのでした。

韓国の人ってやたら力が強く、マッサージが痛く感じるもの同じなのでした・・

美味しくカルシウム

今朝のＴＶ「ＮＨＫ今日の料理」のタイトルです。カルシウムを多く取り入れる料理の一つとして、小松菜、木綿豆腐、豚挽肉、桜海老、かつおぶし、この材料で「小松菜と豆腐の炒め物」を作っていました。

加齢と共に減っていく“カルシウム”・・・

アタシは毎朝牛乳をコップ一杯飲んでます。でも、牛乳だけでは完璧ではない！野菜にもカルシウムを多く含んでいるのがあるそうで・・で、それが、“小松菜”だそうです。茹でるとほうれん草よりも歯ごたえがあり、それがちょっと食べづらい～～やはりどっちを買うか・・と言えばほうれん草の方を買ってしまいますが・・

１０年前に転んで足首を骨折した事があり、周囲からは「骨粗しょう症」になっているんじゃない？とからかわれた事がありました。

子供の頃は魚が毎日出る食卓でしたので、カルシウム不足とは考えられないのですが・・毎日、とり続けていかねばならないカルシウム！キレやすい近頃の青少年などもカルシウム不足だと言われています。

毎日の食卓に青菜や納豆・・大豆製品、これらが必要だそうです。（青菜と納豆は嫌いなんだけど・・・）

芋煮会

“山形県の芋煮会”が今年も行われました。ショベルカーで材料をお鍋に入れる豪快な様子を見て（何百人分の芋煮・・味付けの見当がつくのかしらん？）と不思議に感じましたが、きっと、毎年の恒例行事だから出来るんでしょうね～

材料は里芋と牛肉、大きく分ければこの２つです。（里芋は毎日食べ食べたいくらい大好き）牛肉は米沢牛肉や山形牛肉を使用するんですってとっても贅沢ですね～（一度、奮発して牛肉で作って見たいと思います）

ネットで検索すると材料のセット販売も行っていますが、頼む気はありません。

その理由は・・・

以前、秋田県の「きりたんぽ鍋セット」を頂いた事があり、指示通りに、お水だけ入れて火にかけ、初めて食べる「きりたんぽ」･･に、期待はワクワク～～アタシの想像は（味噌汁味かな～～）と思っていたのですが、出来上がりは“すき焼き味”で甘いのです・・(エッ～～？？？こんな味なんだ～～～）と、勝手に想像してた味と違うのでガッカリした事があります。（決して秋田県のきりたんぽが悪いのではありません）

昨日も炊き込みご飯を作ろうとスーパーへ行き、そこで、３合のご飯に合う材料が入っている手頃な価格（３９８円）の「炊き込みご飯の素」なる物を買って作ってみました・・材料も無駄がなく良いと思ったのです。ところが、炊き上がると味がピンときません・・・

美味しくないわけじゃないのですが・・・やはり、水だけ足してそのままで良いというのは・・何だか物足りない味付けは自分でしないと気がすまないのです。

味付けをなおさなくて食べるモノってカップラーメンぐらいかな～～（当然ですよね）

自分で作るモノが一番美味しいと思っているワガママなアタシなのでした。

贅沢なモノとは・・・

お店のお客様のＫさんは一年に一回ほどアタシと同伴出勤をしてくれます。

同伴出勤とは、飲み屋の女性とお客様が一緒に店に入る事、先に食事をするパターンが多いです。（お勤めのホステスさんはそれでお給料が大きく変わる事もある）

昨日も午後からゴルフをして、一緒に回ったＫさん含め、４人でＫさん行きつけの割烹屋へ行きました。そこはＫさんがよく利用してるお店で、女将さんがＫさんの好みの食べ物をよくご存知です。Ｋさんは年齢６０代、もう、お肉が苦手になって、野菜が好き、それも素朴な茹でただけの野菜や漬物・・

アタシは次々と運ばれて行く他の客への、天ぷら、お刺身、松茸の土瓶蒸しなどをジッと横目で見て（こっちにも運ばれるのかなぁ～～）と思っていましたが、一向に運ばれません・・Ｋさんの好みに合わせて女将さんがコース料理にしないのです。

出て来たものは茄子、瓜、ミョウガの漬物、自家製イカの塩辛、突き出しのイクラの塩付け・・大根菜の茹でた物この４品です。（キンピラもあったかな・・）

アタシは朝から何も食べてなく（ゴルフハーフ休憩なしで回ったから・・）すごくお腹がすいていましたが、当のＫさんが何も注文しないのに、勝手に頼むわけにもいかず、黙って漬物でお酒を飲んでいました・・・

で、女将さんいわく「Ｋさんはこんな素朴なもんが好っきゃもんね～沢山、食べんげんし～～日頃、贅沢しとる人には何出していいかわからんわいね」と一言。そしたらＫさんも「ほやほや・・ワシらこれだけぐらいが身体にいいがんや！」と返事（金沢弁です）・・・（えっ～～～こんだけじゃお腹ふくれないよ～～大根菜なんて家にもあるよ～～）と心で叫び！隣のお部屋に運ばれる天ぷらや松茸土瓶蒸し、焼き魚、などをジッと見てしまったのした。

それにしても出て来たモノは、全部、塩辛いモノばっかりで身体に良いとは思わないですけどね～～～（たまには贅沢なモノでお酒を飲みたいと思ったのに～～～）

新米

我が家の右隣は田んぼで今朝は稲刈りの音で眼が覚めました。

この周辺も、年々田んぼが少なくなって来ましたが、晴天の週末は一斉に稲刈りです。

もうスーパーでは新米が出回ってますね。値段は５キロ３０００円以上の物から、１０キロでも２５００円くらいまで様々です。（お百姓さんの苦労を思えば、お米の値段は安いと思うのですが）

新米が出るこの頃になると、本屋に並ぶ料理本は必ず“炊き込みご飯”特集を組みます。で、それにつられて炊き込みご飯を作りたくなります。

アタシが一番好きなのは栗ご飯ですが、栗はまだ出回ってなく・・何の具で作ろうかな～～とボンヤリと、明日の日曜日は好きな炊き込みご飯でも作ろう～～っと

レンコンバーグ

レンコンは根野菜で身体に良い♪そしてアタシが大好きな野菜の一つです。（佐賀県のからしレンコンなども有名ですね～）

旬は晩秋から冬だそうですが、ほとんど一年中ありますね・・（お正月は値段がいきなりアップ）どんな料理方法が一番好きか？と言うと、断然、天ぷら、次が煮物です

先日、お客様からレンコンを頂いたので、それを使い、今日は“レンコンバーグ”にして見たいと思います。何処かにレシピがないかとネットで検索してみましたが見つかりません・・記憶に頼って作ってみようと思っています。

レンコンは蒸して柔らかくし、フードプロセッサーにかけ、荒いみじん切りにして、挽肉（合挽き）と玉葱のみじん切り、卵、小麦粉、生姜、その他スパイスなどで味付けして焼きます。

あまり水にさらさず、（さらしすぎるとでんぷん質が流れる）少し黒ずんでいても自然な色･･という事でかけるソースは我が家に胡麻ドレッシングがあるので何とかこれを利用したいと思っています。

さてどう仕上がるか・・・レンコンの仕上がりの色によって、ドレッシングの色合いを考えます。（美味しそうに見えるように）それともソース煮込み風にした方がいいかな～～～アタシの料理は常に臨機応変なのでした。

スイーツ・アクセ

｢スイーツ・アクセ」アクセはアクセサリー・・なんでも略す今の時代、ついていけない部分も多くありますお菓子のアクセサリーと言う意味ですね・・

毎週欠かさず見てる、ＮＨＫ｢東京カワイイ」の昨晩の放送の題名でした（この番組は若い女性達の流行り物をいち早く取り入れて放送してます。彼女達のファッションやヘアスタイルへの探究心には感心するほどです。髪の毛を逆毛を立てて大きくし、巻き毛にする“お姫様ヘアー”はマリーアントワネットの肖像画のヘアースタイルそっくり

現在のネイルやアクセサリーの流行の先端は、スイーツ（ケーキやチョコ）を形とった物だそうです。（何だか安物っぽくって嫌だな～＾とアタシは思うのですが・・）圧倒的に女子高校生やＯＬ達から支持を得ているらしいです・・デコレーションが大袈裟で何処までいくの～～と思いますけどね・・・

確かに、女の子って甘いものが好き、アクセサリーも好き！と、好きな物が合体したら流行ったとこういう事なのでしょう・・・見た目チープで値段の見当もつきませんが、高かったらエッ？？と感じるのはアタシだけでしょうか・・？・

アタシが２０代の頃、次々と結婚する友人達は、揃ってイチゴ模様のコーヒーカップを買いました。その時もゼンゼン可愛いなどと思わず、ネンネくさい～～（子供っぽいと言う意味です）と馬鹿にしてました。

多くの女性はスイーツ模様が好きかも知れませんが、そうじゃないアタシのような人間もいる・・でもこの勢いなら、小物に限らず部屋のインテリアや家電の世界にもケーキ模様やフルーツ模様の冷蔵庫や電子レンジが出てきたりするかも・・（んっ？冷蔵庫は意外に可愛いいかも・・・）シックな物を好みとしてるアタシの決心も物によってはぐらつくかもね・・・

屋外料理

屋外での料理と言うのは数々ありますが、たまたま見たテレビ番組「ダッチオーブン料理」

これがホントの“屋外料理”って感じがします。ダッチオーブンは、煮込み、焼く、蒸す、ご飯も炊いたり、なんでもこなし、今朝見た番組ではパンまで焼いていました。鍋を焼き石で囲み熱を伝える・・そんな調理器があるんですね～～～

高校生の頃、キャンプで飯ごうご飯を炊き、鉄板で焼きそばを作った事があります。当然、家庭でするような綺麗な仕上がりにはなりませんが、屋外での開放的な雰囲気が、とても美味しく感じられました。

人の集まる所には美味しい食事がある♪日曜日に行く犬の散歩コースの公園でも、家族連れなどがお弁当を広げているのが楽しそう～～♪屋外でするバーベキューなどはもっと楽しそう～～♪

アタシはそんな経験がほとんどなく、大勢でワイワイガヤガヤがとても羨ましく思うのです。夢は友人知人を集めてアタシの料理を振舞う事かな～～それも、屋上や大きい庭のある自分の家で・・・（ホントに夢だわ・・・・。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡）

PB商品

物価高のこの頃でも、スーパーへ行くとビックリするような安い商品があります

ＰＢ（プライベートブランド）と言って、この商品はメーカーに、直接大量注文→小売り。と、途中の中間業者を抜いて消費者直接販売です。ここで必ず大量注文と言うのがミソで、大量注文したモノは返品もなし！全品買取！が決まりらしいです。（利幅は少なくても返品無しはメーカーも喜ぶ）

小麦粉も高騰・・油も高騰・・消費者は一円でも安い物を探し回ってます・・（勿論このアタシも・・でも、今までは安い商品を買って安物買いの銭失い・・が多くありました）

このＰＢ商品、（なんでこんなに安いの～？何だか悪い商品かな？）と思っていましたが、昨晩のテレビ番組「ガイヤの夜明け」を見て、“カラクリ”・・ジャなくて“仕組み”が分かりました

決して悪い商品などでなく、ペットボトルも自社で作る、「円」よりも「銭」の単位での値下げの世界・・それで集客に成功したスーパーの話をしてました。

安い・悪い・の常識は終わり、安い･良いの常識なのですね～～

偽造は見抜かれ下手な細工は消費者にバレます。こんな中で正直に手口をさらけ出して商売する方が絶対消費者を見方にするのでしょうね～～

辛いおつまみは旨い

最近、お店の子達が美味しいと言うおつまみの一番人気は「ピリからスモークベーコン」

２番は「ピリからビーフジャーキー」柿の種もピリからワサビ味が美味しいと言います。

今の若い子達って、何でも辛い味が好きみたいで、カレーも辛いのが好き、ウドンも辛い薬味を多くかけるらしいです。

以前、店の子達と夜食を食べに行ったら、ウドンの汁が真っ赤になるほど一味をかける子がいて驚いた事があります（味覚障害を起こすんじゃないかと・・心配）辛い味を好みになるとドンドンエスカレートします・・これで良いのか知らん？と思うのですが、辛い味は確かに美味しい！お酒がすすむ

日本中でも地域によっては味付けには大きく違いがあるでしょう・・京料理などは素材の味を大事にして薄味ですし・・金沢の割烹屋さんも多くは薄味にしてます。

塩分控えめ！が叫ばれる今日。お店で出すお料理は薄味を心がけてますが、アタシの場合、外で食事をする時、冷奴にお醤油はドバーとかけて、大根おろしにもお醤油をドバーとかける・・・連れの方に「ホントにクド好きだね～～」と言われてしまうのでした（クドと言うのはしょっぱ辛いの意味です）

健康に気を使って薄味にしなくちゃ・・と心掛けた事などありませんが、糖尿とか腎臓などの赤信号が出たら･その時になって慌てて味加減に気をつけるようになるんだろうな～～と、何処かで赤信号の出るのを待っている自分がいるのでした・・。

大雨

ここ２，３日の“ゲリラ雨”が重大なニュースになってます。昨晩のお客様も「名古屋は電車は不通・・大変だった・」とこぼしてました。

雨と言えば、アタシが子供の頃、一度だけ我が家も床上浸水になった事がありました。

大人達の慌てブリも何処か他人事で、道路が川になり、車に変わって船が出て、何処からかおにぎりが運ばれ、子供だった私は何だか嬉しくって楽しかった思い出があります。（その後の大掃除が大変でした）

でも、死人まで出てる今年の“ゲリラ雨”いつ自分の住んでる地域も災害にあうか分かりません・・怖い怖い・・・（被害にあった方々・・他人事ではありません・お見舞い申し上げます）

久し振りの・・・

｢ママのパン（グリッシー二）今日はないの？」と、昨日のお客様に聞かれ、（そうか、今週は作ってないな～～～）と、本日は久し振りに「グリッシー二」を焼きます。

基本に戻って、チーズ味と黒胡麻味にします。

もう一つ、久し振りの料理が「ポテトサラダ」これは、真夏意識して避けていた料理です。（ジャガイモは痛みが早いので・）ポテサラも、じゃがいもゴロゴロが好きな人と、ネットリとつぶしてあるのが好きな人と両方でしょう・・アタシはネットリ派です。そのまま食べるのもよし♪食パンに挟んでサンドイッチにして食べるのが好きです。お店一番の人気（と勝手に思っている）突き出しなのです。

具は胡瓜、ハム、コーン、玉葱のみじん切り、（一時間はお水にさらしてください）といたってシンプル～～（人参は入れません、アタシが嫌いだから）白胡椒を効かして、チョッとピリッとしたのが美味しいです。

じゃあ・頑張って作ろう～～～と！

胸やけ特効薬

先日貰った一個のカボチャ・・一個って結構量があって、サラダにしたりマッシュにして昨日は春巻き風にしたり・・といろいろ工夫して食べてもまだ残ってます。昨日はサスガに飽きた！！って言うと、「好きなコモコモ物じゃないの？」と妹に言われました。デモね～～ヤッパ、毎日食べてると嫌になってきました・・（当分カボチャは入りませんうんざり～～～）

昨晩は胸焼けがしていつもの夜食も食べたくない～～って状態でした。（良いことだわ～）

胸焼けを解消して胃をスッキリした状態にするには？薬を飲むのが一番なんでしょうが、アタシは今までそんな薬を飲んだ事がありません。

胃をスッキリさせる一番の薬は“ご飯”なんです。白ご飯にフリカケ（子供か～＾！）それにお漬物、このセットでご飯を食べる事が一番胸焼けに効くのです。

という事で、今日は炊きたてのご飯で昼食をとりたいと思います。

ご飯の美味しい炊き方で、①研ぐ。②ザルにあげる。③お水につける（約20分）④炊く。この工程で、３番の“お水につける”を省略したレシピ本があります。1番2番まではどの本も同じ事が書いてありますが、③番はどうなの～～～？っていつも疑問に思うのです。

ザルにあげて20分後、分量のお水を入れてすぐ炊けば良いのかな～～それとも又20分水につけるの？どっちが美味しいのかしらん・・・？

初挑戦

何が初挑戦かと言うと・・カボチャベースの“春巻き”を作った事です。写真、大きい方は家で食べるモノ、小さいのはお店用です。

中身はカボチャの黄色に枝豆の緑が映えるように、一つは枝豆を入れ、一つは挽肉で味付けしてみました。この料理は初めて作ったのですが・・どんな感想が出るか・・気になる所です・・・（何でも最初に作るモノは成功するか心配です・・）

昨日の食パンです。

いろんなパンに挑戦したくなりますが、食パンが一番飽きがこないし、食べやすいです。（ネットで手にいれたパンきり包丁はよく切れる百円均一で買った包丁はスグ駄目になりました）

昨日も多すぎるトマトの処分は？と妹が聞いてきましたので、ミートソースの作り方を教えておきました。

「夏野菜、処分に困る、アリガタミ」おっと！！下手な川柳になってしまいました。

食べ物をそんな風に言ったら罰があたりますね～～（今、母屋に入ってきたら青紫蘇が沢山あった・・アレを何かに使おうかな～～っと）ホント取れる時っていっぺんだからね・・・（ある意味・・トホホ・・）

通常の日々・・

オリンピックも終わり・・テレビ番組も通常になると、今まで何を見てたか？チャンネルを合わせるのに一瞬(?_?)ってなります。それだけオリンピックに夢中になっていたという事でしょう・・（日本女子の体操チームを見れなかった・・どこかでそれだけ放送してないか知らん？）

アタシの通常の日々の過ごし方とは、昨日みたいにゴルフ（スコアは９８やっと100切った）に行くのは特別で、普段は朝からお店のお通しの準備をして、買い物、愛犬リノの散歩、午後からはお昼寝をしてゴロ～～ンとしてるのが通常です

何も変化のない日々ですが、変化が無い事が幸せだと思って毎日を過ごしてます。唯一、変化すると言えば、季節が夏から秋へと変化する気温を感じて、お料理に夏場は避けるジャガイモなどを取り入れてみようかと思うことぐらいでしょうか・・・

と言うわけで、今日は 「肉ジャガ」です。緑のモノに、本当は絹さやを使いたかったのですが、値段が多少高い・・・で、グリンピースにしました。

チョッコットあるのが分かりますでしょうか・・

同時進行で食パンも焼きます。（自前はとても美味しいですよ）

只今、第一次発酵の途中です。後、１０分くらいでもう少し膨らみます。

焼き上がりの写真は明日のブログで。

ベンチタイムは１５分ほど、形成して仕上げ発酵が６０分、その間は買い物タイム！忘れ物が無い様にメモメモ・・・メモっておかないと何度も行くはめになるから・・記憶の海馬が退化してるのが感じられます（トホホ・・・）

先日のパン教室。

左は自分の作品。（焼き方にムラが出てます・・）

   これは先生の作品。 焼く前に卵をぬる先生の手です。刷毛を使って塗るだけですが、ムラなく塗る事にもコツがありました。

何が見たくてパン教室に行っているかと言うと、先生の“手”です。

手がどんな動きをするのか・・が、見たいのです。これはレーズンパンで、形成は丸めるだけなんですが、丸くする・・という事がとても難しい・・先生は簡単にデコボコなアタシのパンを丸く直してくれました。

料理は実際に仕事をしてる所作を見てみないといけないのです。見れば（あんな風に切るのか・・？あんな風にコネルのか・・）という事が理解出来ます。

お寿司屋サンはにぎり寿司を簡単に握っているように見えます。でも、とても難しい～～蕎麦やさんは簡単に蕎麦をうっているように見えますが、とても熟練した技が必要です。刺身を切る板前さんもそうだし・・

何でもプロと名が職人がする事って簡単そうに見えるものなんですよね～～～

日曜日にする事・・・

毎日ノンビリしてますが・・特に日曜日（休日）は心からノンビリ出来る日です。

朝、いつもの掃除をして、ついでにワックスもかけ今日は何をしようかと・・・考えています。

オリンピックも終わったし、夜はハイライトシーンの数々を見たいし・・そんな事を考えていたら、もう、お昼の時間だし・・と

午後からの数時間は、図書館へ行って料理本とパソコン本と、その他、週刊誌を見て過ごし・・夕刻近くからは、今日は、ノーマルなカレーを作ってみようかと思っているので（いつもは自分流のカレーで小麦粉を使わず、スパイスとジャガイモかカボチャでとろみを出す）だとしたら、何処のカレールーがいいかな～～と・・いろいろ考えています。

取り合えず、友人に教えられた、画像の数々を外付けＨＤに取り込んで・・（これをしたらＰＣの起動が早くなりました(^。^)）こんな事をして・・日曜日もスグ終わっちゃうんですよね～～～明日はゴルフだから夜は早く寝ないといけないし・・・貴重な日曜日もアッと言う間に終わります・・・・

赤子泣いても･･･

たまたま見てたＮＨＫ「食彩浪漫」

音楽プロデューサーの「つんくさん」が美味しいご飯の炊き方と、お好み焼きを実演してました。

感心したのはお好み焼きに混ぜる種（粉、桜海老の粉末、出汁の粉末、卵、お水、やまいものすりおろし）の中に注目はジャガイモ（茹でてマッシュした物）を混ぜるという事これでねっとりとした種が出来るそうです。具材はキャベツ、豚肉など普通でしたが、ジャガイモを混ぜる事で美味しさが増すのだそうです。その工程の中で、注目は片面を焼く時、動かしてはいけないという事｢赤子泣いても～～♪｝と言ってました。

動かしていけない時って、他にかき揚げ天ぷらの時もそうですね～～衣が固まるまで動かさない！この、五目野菜の煮物も最初はお酒だけで蒸し煮にして動かさないのです！野菜の持つ水分とお酒で旨みを出します。味付けは後です。動かしたくなりますが蓋をしてジッと弱火で１０分・・

お水は一切入れず、お酒、砂糖、みりん、醤油で味付けます・・（ほんのチョッと鷹の爪）最後は強火にして照りを出します・・中華鍋がちりちり・・と音を出したら仕上がりです。程よく色つき、照りもあって自分でも好きなお惣菜の一つです。

歯ごたえモノ

最近お気に入りの冷凍食品！

味がよくて歯ごたえがあって・・の食品です。

「鳥の軟骨から揚げ」これはレンジでチンしました。ちゃんと油で揚げてもいいです。（どっちかと言うと、レンジより揚げた方が美味しいかも・・そえてあるのはレッドパプリカ、色の綺麗さでたまに買います。緑ピーマンより甘味があって美味しいですね）

歯ごたえのあるモノで、他に好きなモノは・・やはり鳥の砂肝がありますね・・焼き鳥屋さんへ行くと必ず頼みます野菜はレンコン、ゴボウ、など歯ごたえがあって好きですね～～

毎日、お店で出すもの、自分で食べる物・（自分で食べる物は無駄が出ないように作りおきをしないようにしてますが、やはり３，４日同じモノを食べる事も多くあります。でも、アタシの世代って捨てれないんですよね～＾勿体無い！と思っちゃうから・・これが痩せれない原因かな～～～

パン教室２日目。

昨日は月一回のパン教室でした。

午後１時から５時までです。（アタシは仕事の準備があるので３０分早帰る）レーズンパン。

胚芽パン。などを焼き上げました・・で、写真をアップしようとしてるのですが・・何か問題があってアップできません・・せっかく撮ってきたのに・・・

当分はこの疑問が解決するまで写真のアップは無しでブログを書き込みます。

ココログには電話での質問は受け付けていない！ので、色々な人に聞こうと思っています。

早めに解決したい～～

困った時の・・・

毎日の“突き出し”

今日は何にしようか・・と、何も思いつかない事があります（パッ♪とひらめく時もあるんですけどね・・）そんな困った時の一品。

枝豆と玉子焼き（中はオキアミの佃煮） 色のバランスが良いので、今時は枝豆です。緑のモノはほうれん草のお浸しだったりもします。

蛸と蛇腹胡瓜とセロリのドレッシング和え。キューピーフレンチドレッシングを使用します。

その中には、ワサビが大さじ３杯程溶いてあります。ワサビはツーンと効きますが、蛸の生臭さも消しますし、翌日になるとなじんで、セロリなども食べやすくなります。（セロリはあまり大きくないものを選びます）

明日は午後からパン教室２日目です。どんなパンを紹介してくれるのか・・楽しみです。

こもこもモノ

アタシはコモコモモコモコした物が大好き

栗、カボチャ、ジャガイモ、クワイ・・その他色々・・・とにかく口の中で、コモコモするのが良いんです（嫌いだって方もいますが・・）

そのコモコモの代表！カボチャ！で２品。

カボチャサラダ。カボチャのコロッケ。（あまり美味しそうに映ってませんが・・）コロッケは初めて作りました。お店向きには、パン粉をつけたのと、白胡麻をつけたので２種類です。

コロッケは合挽き肉と玉葱を炒めたのを混ぜ、小麦粉、卵、パン粉とつけ、揚げます。

サラダは付け合せの玉葱と、ピーマンを混ぜドレッシングとマヨネーズであえてます。これは自分で食べるのに作りました。

夏野菜の代表のカボチャ・・もっといろんな料理方法を研究しようっと

秋の気配

ここ２，３日の雨でグッと涼しくなりました。

日中は３０度以上あっても夜は気温が下がります。

昨晩、飲みに行ったお店では、客への”お通し”にクリームシチューを出してくれました。

久し振りのアツアツが美味しく感じられました・・クリームシチュー、ビーフシチュー、冬場はどっちもよく作ります。今はマダ作りたいとは思いませんが・・・

オリンピックも中盤をすぎ、今日は女子のマラソンです。どの選手もストイックなまでのシェイプされた身体・・お腹の辺りは６つに割れています自分の身体と比較にもなりませんが、日常の鍛錬が現れてますね～～運動嫌いなアタシは食事で痩せよう～～としても食いしん坊が邪魔します・・

好きな物は太る物・・普通、歳をとると油っこい物が苦手になるというのに・・天ぷら、焼肉、いつまでも大好きですね

冬場によく作るのは、“チゲ鍋”。お肉は豚にしたりホルモンにしたり、と、いろいろ楽しみます。（あまりニンニクは入れません、お腹に来るので）ちょっと涼しくなると、とたんに熱い物が思い出されるのが単純なアタシだな～～と思うのでした。

やっぱりクッキング～～～

お盆休日２日目・・ノンビリした朝を迎えました。

本日の予定は、午前中に携帯を買い替えに行く。（もう３年目・・まだ壊れてないけど、後ろの電池パックのカバーがゆがんできた・・やっぱ、買え時かな～～）

昨日、母から２０個 もトマトを貰いました（って言うか、食べきれなくなって処分に困っている）これを使い何がいいか・・考えてみるけど、やはりミートソースぐらいが一番最善でしょう～～（ホント、真夏の野菜の成長って、胡瓜もそうだけどいっぺんに沢山取れすぎるよね・・いつも処分に困るのです・・）

昨日、８品目のお料理作りに全精力を使い果たした（大袈裟な）気がして、今日は何もしたくないのだけど（特にお寿司・・巻き寿司は当分作りたくない！毎日、花寿司を練習してて胃が酸っぱくなった気がするから）

このトマトの処分と、食パンがなくなったので、午後はノンビリとパンでも焼きますか～～～（パン焼きに取り掛かったら、コネ、発酵、ベンチタイム、形成、仕上げ発酵、焼き・・とほっぱらかしに出来ない！）という事で、今日も台所に立つアタシでした。

格闘！３時間半

がんばりました～～♪

朝８時半からスタートした“お盆料理”作りは、予想よりも時間オーバーしてしまったけど、終了が１１時５０分！何とかお昼に間に合いました。

これがお盆の我が家の（親戚は女ばかり）宴会料理なのでした。

写真上の方は手巻き寿司のオードブル皿を利用して盛り付けました。

銀たらの西京焼き、鯖の照り焼き、

鳥手羽先のから揚げ、などです。

花寿司の数々

鰻巻き

鰻ざく、

コンニャク人参しいたけの白和え

その他に、お刺身、コチラの地方でお盆に欠かせないのは、「ミタマ（御霊）ご飯」（もち米に黒豆を入れ蒸した物です）

従姉妹達も喜んでくれたし、良かった～～～

なかでも、３歳の男の子が一番興味を示したのが、花寿司の真ん中に黄色い玉子焼きを入れ、山牛蒡でお日様の光を現した「太陽寿司！」やはり一番興味を出すだろうな～＾と思った通りなのでした。

買い出し

普段のアタシは、毎日のようにスーパーへ買い物に行きます。で、当然、多く買い込む事はありません・・冷蔵庫も常にガラ～ンとした状態です。

ですが、今日はこれだけの量を明日の料理のために買って来ました。 （総金額９８００円）

この材料で８品目の料理をします。

①鰻巻き。②鰻ざく。③筑前煮。③銀たらの西京焼き。⑤鯖の照り焼き。⑥ほうれん草の胡麻和え。⑦コンニャク人参しいたけの白和え。⑧自家製さつま揚げ･･他、変わり巻き寿司。など・・

今年、冷蔵庫を新しくしました。

今日ほど大きい冷蔵庫にして良かったと思ったことはありません。特に野菜室♪沢山収納できて嬉しいです。（真夏は人参や牛蒡でも野菜室に入れておいた方がいいですからね～人参なども一日で傷む・・）

白和えの下ごしらえも終わったし・・鯖もタレに漬け込んだし、西京焼きは一昨日から漬かっている・・明日は朝からご飯を炊き、寿司飯の用意をして・・お寿司作りに頑張るだけです。

伯母や従姉妹達・・喜んでくれるといいのですが・・・

オリンピック中継を見ながら

北京オリンピックはまだ６日目ですが、日本選手は大いに活躍してます。野口選手の棄権は残念でしたが・・・アタシ的にはバトミントンの活躍が嬉しいです（こう見えて、高校時代、県大会で個人ベスト８の選手だった）

今のテーマソング「ギフト」良い歌だと思うのですが、何となくピンとこないです・・・アタシの記憶でのオリンピックのテーマソングと言えば、何と言っても１９７２年、札幌冬季オリンピックの「虹と雪のバラード」が思い出されます（えっ？古いですか～～）

このお盆休み（当店は１５日～ですが）オリンピックの中継は高視聴率を取る事、間違いなし！だって、ガソリン高騰の昨今、今ほど、「安、近、短」が叫ばれている事もないですもんね～～～

当然、アタシもテレビでオリンピックの応援をしながら、明後日の親戚に出す、料理の数々・・そのメニューを考えて材料の買出しは今日と明日、何をどう買うか・・思案中なのでした。

花巻

太巻き寿司の飾り寿司です。

「花寿司」とも言います。１５日のお盆に親戚の子供が来るので、ちょっと楽しいお寿司を出そうと練習中です。赤は食紅と桜でんぶ、黄色は炒り卵、青は青海苔で色づけしました。真ん中に胡瓜を挟んであります。

これが見本・・綺麗ですよね～～

マダマダアタシの作品は駄目です

。綺麗に作りたい！と言う願望は強く持っているのです。

その内、上手くなるでしょう・・・

火加減

料理に大事なのは“加減”です。水カゲン、火カゲン、味カゲン、それぞれに経験がモノを言います。なのにアタシったら・・ここで失敗作を一つ ・・

これは何度も作った“グリッシー二”です。

ただ、今回は２５０度で１５分焼いてしまいました。鉄板２枚でオーブンに入れて・・上の方が焦げてしまいました・・

アタシが１０分～１５分焼く・・と言うのをいきなり１５分に設定したからです。（それまでは２００度で２０分焼いていた）カリッ！とした歯ざわり・・決して(あっ･･硬い・・）と思わせないカリッ・とサクッと･･そんな食感が出したくて・・・

１０分で様子を見るとこを、１５分ほったらかしにしてました・で、こげちゃいました・・当然、こげたのはお客様に出せません・・(焦げた部分は癌を誘発するとの説もありますからね）自分でも食べる気になりません、で、当然、廃棄処分（食べ物を粗末にしちゃいけません・・）

焦がす事は料理下手だと言い切っていたのにアタシがやっちゃいました・・・

明日への成功（大袈裟な・・）と思えば失敗も勉強かな～～～

旧盆

今朝、お墓掃除をして来ました。７年前に父が亡くなった時に、今の場所へお墓を移したのですが、その当時はまだマバラだったのに、毎年、お墓が増えてます・・

車を横付け出来て、水道が来てて、と、便利になってる町経営の墓所です。以前のお墓は山のてっぺんにあり、道と言っても、人一人通れるかどうか・・と言うような、細い道で、ぬかるんだりしようものなら滑って転ぶ事も心配しながら歩いたのです。その当時を思い出せば今は楽になりました。

お店の盆休みは１５，１６日です。多分、１５日には親戚が来るので、母から昼食に何か作ってくれと頼まれてます。去年のメニューの中に、“豚の角煮”があったのですが、張り切って作った割りに、食べる人が少なく、多く残ってしまったのが思い出されます・・今年は何を作ろうかな～～～悩むわ・・・

伯父達が皆亡くなって、我が家の親戚は今や女ばかりなのです・・女性の好きなサラダ系、お寿司系、酢の物、小さい子が居るので、何か喜ぶような物・・切ると中がハートになる太巻き寿司と動物（パンダや熊さん）の顔のパンも良いかな～～そして、一番肝心なメインのお料理は！と色々考えているのです。

図書館へ行ってオードブルの本を見てこようっと

夏向きオカズ

これは“春雨サラダ”夏場に限らず一年中よく作ります。ハム、春雨、胡瓜。薄焼き卵の細切りにした物、たまにキクラゲも入れてみます。

“とうがんと厚揚げの煮物オクラそえ”冬瓜も夏の野菜ですね～熱いのも良し！冷たく冷やして良し！と夏はツルツルっとした食感がいいですね・・

今日はいつものスーパーじゃない所へ行って来ました。

なぜって、欲しいパン粉があったからです。いつものとこにはない特殊（？）なパン粉です♪ “ニップン特選ふっくらパン粉”と言います。これがあるとないとではパンの焼き上がりが全然違います。

今日はこれを用いて、”グリッシー二”を焼きます。今までは強力粉＋セモリナ粉（半々）で焼いていましたが、別のレシピ本に、強力粉だけで作るのが出ており、（これも試してみよう～～）と思ったのです。

で、このフックラ強力粉は近くのスーパーに売ってなく、２０キロ離れたスーパーで購入して来ました。当分の分も含め２個買ってきた（＾＾）これで焼く“グリシー二”あまり硬くなくサックリとした仕上がりにしたいのですが・・・さて、どうなりますか・・・

それにしても、今、行って来たスーパーは、すごい沢山の品揃えだった。野菜もお肉もその他もろもろもちょっと遠くてもたまに行ってみようっとスーパーで買い物してる時って一番幸せかもしれない・・と思うほどスーパーが好きです（えっ？ちょっと寂しい女かもって・・・ほっといて頂戴）アピタ松任店。また行きますよ～～～

冷凍物

普段、あまり冷凍食品は買わないアタシです。

その理由は、中国の餃子事件の事もありますが、元々が、自分で何でも作ってしまいたくなる性格だからです（決して食品に文句があるわけではないです）

でも、たまに眼にとまる食品があります。

その仕事は、いかに神経が細かく行き渡ったであろう･･事を、想像させる、実に綺麗に整然とプラスッチク容器に並べられた食品です。

値段を見るより先に（なんて綺麗に仕上げてあるの～～）と驚くのです（料理って中途段階も綺麗にしないと仕上がりも綺麗になりません）そして、余計な感想だけど、（絶対日本で作っているのじゃないだろうな～～）と思ってしまいます。だって、値段が安すぎる。ホタテは一パック６個いりで３００円もしない！焼き鳥の串刺し、なども１０本セットで３００円～４００円・・信じられない安さです。この鳥軟骨は４００グラムで５５０円でした。安い値段は魅力！で、それに惹かれてたまには買います。

ホタテアタシのお気に入りです。小麦粉→卵→パン粉、の面倒な順番もすませてあり、揚げるだけになってます。ほのかに薄い塩味もついてます。今日は隣にあった「鳥軟骨」も買って見ました。コリコリした食感がいいですね～～で、楊枝に刺しプチオードブルって感じです。

値段の安さは・・すなわち人件費！！遠い外国でこの食品を作って生計を立てている人が居る・・そう思うともっと買わなくちゃ・・と思うのですが・・・

これは我が家の畑で７７歳の母が作っている茄子です。茄子はどんな料理をしても大好きで、特に天ぷらが美味しいですね～これは外国の気配は何処にもなく、いわゆる「地産地消」ですね～～

地域で取れた食物だけで生活できれば一番良いのでしょうが、輸入食品に頼らないといけない事情もあるし・・輸入食品で生計を立てている人人もいる訳だし、でも、危ない食品だと言われれば、とたんに手をつけない・・アタシもそんなニュースに振り回されている小市民なのです・・

巻物

巻いて･巻いて・～～～♪料理中に巻く仕事をするのって？太巻き寿司、細巻き寿司、お寿司が代表的ですね～～お寿司じゃなくても、なぜか、時々巻く仕事がしたくなるアタシ

今日は、鮭と薄揚げと、うずらの卵を購入し、　うすあげが海苔、ご飯が鮭、（鮭はフードプロセッサーで卵と小麦粉をまぜ煉ってます）真ん中に入れる具にウズラの卵、そして薄味で煮込みます。 約、１５分程煮込んでOK♪

何処から切っても卵が真ん中にあり、金太郎飴の様です。ナンカ･･楽しいですね～～（アタシの自己満足でした）

毎日、暑い日々が続いてますが、夏に太りやすいアタシは最近、和漢箋(ワカンセン）なる物を購入しました。「脂肪を分解し燃焼してお腹周りの溜まった脂肪を落とす！」このキャッチコピーにひかれました！

毎日３回３粒つづ飲みます。まだ、３日前からですが・・ 一ヶ月程で結果が出るとの事！食べたい～痩せたい～そんな自分勝手な理想をかなえるお薬ってホントにあるのか知らん？？？

ちょっと期待してるアタシなのでした。

見栄えのするお皿

昨日お店で出した“お通し”です。白のお皿と黒のお皿とで盛り付けて見ました。

お店には白黒のお皿があり、毎日、見栄えの良い方を選んで盛り付けてます。少しでも美味しそうに見える様にと考えているのですが、どっちでもいい場合もアリでして・・・

割烹料理屋さんなどで、棚を飾る多くのお皿や器の数揃えには、眺めて感心する時があります。様々な器がお料理を引き立てるのですね～

食事を大事にする家庭では、チョッとした物でも、器に凝る人もいるでしょうが、アタシなどは、毎回使っているお皿があります（って言うか、片付けやすい順番から使用する）

若い頃からお皿やカップを見て歩くのが好きでした。２０代の頃に彼氏に「誕生日プレゼントに何がいい？」と聞かれ、食器屋さんへ連れて行き、ロココ調のコーヒーカップやソーサー、ミルクピッチャーのセット（３０年以上前で確か２万円くらいはした）を買って貰った事があります。

それは今でも台所の棚に入っていますが、あまりに大袈裟な作りなので普段は使用出来ません・・なんでそれが欲しくなったのか･･おそらくゴージャスな作りのお皿やカップに、お金持ちの雰囲気の夢をみたのでしょうね～～「コンナ高いもの！！」彼氏はビックリしてました。今でもデパートで九谷焼展があると、必ず入り、（いいな～～欲しいな～～）と思うのですが、値段を見て諦めて帰路に着くのでした・・・

レンジで煮物

カボチャの煮物です。これはレンジで煮込みました。

最初、７００Wで１０分、次は２００Wで５０分ユックリと煮込みます。このレンジ煮込み方法は、黒豆などのお豆の煮込みにも最適です。お豆が皺にならずフックラとします。

真夏の台所はなるべく涼しく過ごせるように・・と工夫しますが、ガスを点火するだけで気温上昇～～～暑い暑い台所仕事も時間（うちは西窓なので午後から特に暑くなる）との戦いです。

昨日は久し振りにゴルフに行って来ました。

毎年真夏に行われている“コンペ”です。前半はドライバーもよく飛んで、身体もしんどくなく回れたのですが、昼の食事が終わり、後半出ると、暑さも最高になって、身体、特に脚がフラフラして来ました

当然、ドライバーの飛距離もおち、パターも入らずのゴルフになってしまいましたが・・原因は分かっているのです。お昼を食べすぎたのです

スラックスのウエストがキツクなり胸焼けがしてくる（真夏のゴルフは水分を取りながら回るので、ハーフ食事は少なめに・・と戒めているのに、バイキングだったのでつい取りすぎてしまった）毎年、経験済みの事なのに、なぜ、同じ過ちを繰り返すのか・・・自分の食いしん坊ぶりが情けなくなったのでした。反省・・・

カツサンド

昨日、妹に頼まれて母の昼食を作りました。 母は７７の高齢ですが、油物が大好き！（鳥のから揚げなど大好物♪）で、何にしようかなぁ～～と思いながら、「カツサンド」と「野菜の天ぷら」に決定。

カツサンドのソースはケチャップとウスターソースを半々で作り、カツにたっぷりしみこませてパンにはさみます。ちなみにパンも自作です。

隣は店用です。人参、アスパラをレンジで下ゆでした物を豚肉で巻きます。梅肉と塩コショウで下味をつけ、後は、小麦粉、卵、パン粉と行き、“野菜巻きカツを作りました。

３５度の最高気温の中、天ぷら物をしてると汗汗・・パンを焼くのも暑いですが、天ぷらを揚げるのはもっと暑い～～～夏は揚げ物をする時は首にタオルを巻き汗を拭きながらの大仕事です・・・

レンジを利用した料理をするのが真夏向きですが、揚げ物だけはレンジって言う訳には行かないですもんね・・・アタシは揚げ物をする時、最初は野菜、次がお肉、３番目にお魚、と行きます。で、３回使用し、「パワフル油っ子」で固めて捨てます。これを開発した人ってすごいな～＾と感心しますね・・それまでは新聞に含ませて捨ててましたが、グチャグチャになったり・・と不便でした（捨てる時の汚さが嫌で揚げ物を避けていた事もあった）

楽な処分方法が出来てホント助かってます。最近は、廃油から燃料を作る事が出来るそうですが、そうなったら捨てずにとっておきますよ・・おそらく近所で一番の廃油が出るのでは・・と思います。

牛乳

毎日の生活の中で冷蔵庫に入れておくのに欠かせない物！誰しもいろんな食品があることでしょう～～

アタシの場合は牛乳なのです。牛乳が減っているかどうかが毎日のチェック項目（大袈裟な）なのです。

朝はそのまま飲む（骨粗ショウショウを防ぐ）手作りアイスにも利用する。パン焼きにも利用する！など一本１０００ｍｌがあっと言う間に減ります。その他にも、卵、とりあえずの麺類（乾麺）ご飯の冷凍した物、食パン、フリカケ・・など、（貧しい食生活です）

牛乳は、ここ十数年変わらず“森永のオイシイ牛乳”を飲んでます。時々安売りに負けて他のメーカーのを買いますが、やはり美味しくない・・何でも値上がりの今日この頃・・牛乳は変化の少ない優良飲料なのです。

スーパーに行くと、（あれもこれも値上がりしてる～～）と驚いてばかりでが、この先、死ぬまで後何十年あるか分かりませんが、毎日の必須飲料の牛乳だけでも値上げせずにいてくれよ～～と祈っているのでした。

酢の物

（女性は酸っぱい物が好きで男性は嫌い・・）と言う定説があるそうですが、女性も酸っぱい食べ物が苦手な人は多いと思います。アタシがそうなのです・・

酸っぱい物を食べると汗が出る（変ですか～？）で、当然、アタシが作る酢の物は甘酢になります。 これは“鯵のマリネ”です。お店の突き出しとしてよく作ります。

マリネに向くのは他に烏賊や蛸も、お魚は白身の魚やハタハタなども美味しいです。夏場の料理には最適ですね。“揚げる”と日持ちするし、更にお酢とオイルに漬け込むと痛みにくくサッパリとして食べれます。

料理屋さんに食べに行くと、酢の物を注文し最初の一回は味を見て、あまりにもに酸っぱすぎると、もう次回は頼みません！（お店の人はこんなに酸っぱい物を出して何とも思わないのか知らん・・？）と怒りに似た感情が吹き出ます（大袈裟かな？）

せめてもの抗議を込めて「酸っぱい～～～」と大声で言い、お店の人の困惑した何か言いたそうな顔を見て、「私って酢の物苦手なの！」と言い、（なら頼むなよ～～って感じですよね）だから尚更アタシにピッタリの味の酢の物だと「美味しい～～」と大袈裟に叫んで来るのです。

“から揚げ”我が家風

誰でも好きな料理の代表選手“から揚げ”。材料はお魚だったりお肉だったりしますが、やはり一番に思いつくのは“鳥のから揚げ”ではないでしょうか？それもモモ肉、骨の無い部分、（手羽先もおいしいですが食べやすさではモモ肉が一番）

アタシの作り方は、モモ肉にお酒、生姜、お塩、しょう油、めんつゆ（少々）とで漬け込んで一晩おきます。

揚げる直前に、小麦粉とお水、卵で衣を作り、粗引き黒故障もたっぷりしみこませ、揉み込み、揚げます。市販のから揚げ粉など使いません。下ごしらえの大事さが出るので必ず前日から仕込みます。揚げる温度は測った事はありませんが、中火で揚げ、お肉の泡が小さくなったら火が通っています。

ず～～と以前、昭和５０年代初めの頃、金沢にケンタッキーフライドチキン一号店が出来ました。オープニングは大騒ぎで、その味付けの美味しさに毎日のようにケンタッキーオジサンの店へ行き、いろんなタイプのフライドチキンを買ったものです。揚げ物が好きなアタシですが、鳥のから揚げは年々多く食べれなくなっています・・これも歳のせいかな～～と思っているのです。でも、やっぱり揚げ物って美味しいですよね～～

余り物カレー

冷蔵庫にカボチャが半分、茄子が１０個以上、玉葱が６個・・冷蔵庫に入れてあると言っても夏場は早く使い切らないといけません！そこで、冷蔵庫一掃のメニューはカレーが最適♪

玉葱はあめ色になるくらい炒めれば良いのは十分承知です、ですが、時間がかかり過ぎる・・短縮してレンジで１０分チン！柔らかくなった玉葱とカボチャ、茄子をスープの中に放り込む！スープはお水、お酒、白ワインを煮詰めた物、アタシは、和洋問わず日本酒を出汁に使います。（良い味が出ます、お魚の煮付けなどは日本酒だけでお水は入れません）コトコト煮込んで野菜が柔らかくなった頃に、万能味付けの元 ”ウエイパー”を使います。（本来は中華の味の元なのですが何にでも合います）

次が数種類のスパイス を投入！味を見てお砂糖やケチャップを入れます。順序はデタラメとお叱りを受けるかも知れませんが・・・（これがアタシ風）とろみ感はカボチャで出ますので小麦粉などは必要無いです。

カレーは苦手なアタシですが、時々こうやって余り物カレーを作ります。野菜中心にすればヘルシーですもんね～～

４度目のオープン

今日はグルメとはちょっと違う･･アタシの仕事の「かつ美」と言うラウンジの事を一言・・

平成元年の９月に産声をあげたアタシと妹の店は、今年満１９歳になります。来年は２０周年を迎える今現在、来週から違うビルで新しくオープンする事になりました。思い起こせば、最初のオープンから８年目に改装オープン、そこから又８年目に移転オープン、今度が４度目です。良く持ったもんだと我ながら思っています。引越しも慣れていると言えばそうですが・・抜け落ちた所がないか・・毎日、考えています。次の店は“安く楽しく”をモットーに頑張りたいと思っています。でも、気になる事が一つ・・滅多に風邪などひかないアタシが今、咳き込み、鼻水、（熱はないのですが）と、風邪の症状に悩まされています・・２２日のオープンには治ってスッキリとした顔でお客様の前に出たいのです！で、なにが気になるかと言うと、風邪の治りがけの時、唇に水泡のような“風邪の花”（アタシの地方ではそう呼んでる）が出来るのです・・これが出来ると口紅を塗っても目立ち、相手の視線が唇に来てるのが分かります・・何とか熱も出ず、風邪花も出来ない事を祈るばかりの毎日です～～～

２０日の引越しの後、ボーイの子達数名と焼肉に行く事になったので、その店の名物など写真いっぱい撮って来ようっと♪

手作りが好き

手作りアイスも、胡麻、抹茶、マンゴーなど、いろいろ作ってみましたが、やはり“バニラアイス”が一番飽きがこなくて美味しいです生クリーム１００グラム、牛乳１００グラム、卵黄３個、グラニュー糖４５グラム、バニラエッセンス２，３滴。これがレシピ通りの作り方ですが、これらをすべて２倍にして（生クリームは２００グラムで売っている・・中途半端に残したくないので）その場合、卵黄は６個ですが４個でいいと思います。グラニュー糖も９０グラムのところを７０グラムにすると、とてもあっさりしたアイスが出来ます。手作りの良さは、自分好みの味に出来る♪という事。各材料をアイスクリーマーに入れて冷凍庫に収めますと、中では自動的に羽が回り、唸っているような音が聞こえ、最初ビックリしましたが、機械は上手く出来てるな～～と感心しながら考えた事は、時々、空気を含ませなければいけないアイス作りは昔の手作りはどうしていたのか知らん？？という事でした。

優れもの～＾アイスクリーマー

パン作りに挑戦

日頃、料理好きなアタシは、今はパン作りに挑戦してます 。オーブンレンジにパンこね器、いろいろありますが、マダマダ、いい道具を集めていきます。（＾＾）

これらは日頃使っている大事な器具の種類。

　　　　　　　　愛犬リノのHPです。

　　　　　　　　http://www.fitweb.or.jp/~rinotyan/